ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจว

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจว คือก๋วยเตี๋ยวน้ำเนื้อที่ใช้เส้นแป้งสาลีรีดด้วยมือ ปรุงในน้ำซุปเนื้อใส ตั้งชื่อตามเมืองหลานโจวในมณฑลกานซู ประเทศจีน เมนูนี้มีขายอย่างแพร่หลายทั่วประเทศจีนตามร้านรถเข็นและร้านอาหารที่ใช้ชื่อหลานโจว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจาก แป้งสาลี น้ำ และเกลือ นวดเป็นก้อนแป้งแล้วรีดด้วยมือให้เป็นเส้นยาวที่มีความหนาสม่ำเสมอ ลูกค้าสามารถเลือกความกว้างของเส้นได้ตั้งแต่เส้นเล็กมากไปจนถึงเส้นแบนกว้าง น้ำซุปทำจากการต้ม เนื้อวัว และกระดูกวัวกับเครื่องเทศและสมุนไพรหอม ทำให้น้ำซุปใสและมีรสอ่อน ๆ โดยมีน้ำมันบาง ๆ ลอยอยู่ด้านบน แต่ละชามจะโรยด้วยเนื้อวัวต้มหั่นบาง ต้นหอมและผักชีซอยละเอียด หัวไชเท้าขาวหั่นบาง และมีน้ำมันพริกหรือพริกเผาเสิร์ฟแยกต่างหาก

จุดที่ทำให้ต่างจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบจีนชนิดอื่นคือน้ำซุปใสและเส้นที่รีดด้วยมือตามออเดอร์ ไม่ได้ตัดหรือรีดด้วยเครื่อง ส่วนก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นซีอิ๊วแดงที่ใช้เนื้อตุ๋นซีอิ๊วสีเข้มและน้ำซุปเข้มข้นกว่า เป็นอีกสไตล์หนึ่งที่แยกต่างหาก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามลึก โดยมีเส้น เนื้อหั่นบาง หัวไชเท้า ต้นหอม และผักชีอยู่ในน้ำซุป
• มักวางน้ำมันพริกหรือพริกเผาไว้บนโต๊ะ เพื่อให้ลูกค้าปรับความเผ็ดตามชอบ
• รับประทานด้วยตะเกียบและช้อน มักมีกระเทียมดองหรือผักดองเสิร์ฟคู่กัน
• ลูกค้าเลือกความกว้างของเส้นได้ตอนสั่ง ตั้งแต่เส้นเล็กไปจนถึงเส้นแบนกว้าง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจว และระบุส่วนผสมหลักว่า เส้นแป้งสาลีรีดมือ เนื้อวัว และน้ำซุปเนื้อใส
• แจ้งว่ามี แป้งสาลี (กลูเตน) ในเส้น และ ถั่วเหลือง ในเครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง หรือซอสพริกบางชนิด
• ระบุความกว้างของเส้นที่มีให้เลือก เช่น เส้นเล็ก เส้นกลาง หรือเส้นใหญ่ และระบุว่าเนื้อวัวเป็นส่วนเนื้อแดงหรือมีมันแทรก
• หากเสิร์ฟน้ำมันพริกหรือพริกเผาแยกต่างหาก ให้ระบุเป็นตัวเลือกเพิ่มเติม