Lanzhou oksekødsnudler

Lanzhou oksekødsnudler er en nudelsuppe med oksekød og håndtrukne hvedenudler i en klar oksebouillon, opkaldt efter byen Lanzhou i provinsen Gansu i Kina. Retten sælges mange steder i Kina af boder og restauranter, der bruger navnet Lanzhou.

Hvad det egentlig er

Nudlerne laves af hvedemel, vand og salt, æltes til en dej og trækkes i hånden til lange tråde med fast tykkelse, som kan bestilles i bredder fra meget tynde til brede. De koges i en bouillon, der er lavet ved at simre oksekød og knogler med krydderier og aromater. Bouillonen holdes klar og let krydret med et tyndt lag olie på toppen. Hver skål pyntes med skåret kogt oksekød, hakket forårsløg og koriander, tynde skiver hvid radise og chiliolie eller chilipasta ved siden af.

Den væsentligste forskel fra andre kinesiske oksekødsnudelsupper er den klare bouillon og den håndtrukne nudel, som laves efter bestilling i stedet for at blive skåret eller ekstruderet. Rødbraiserede oksekødsnudelsupper, som bruger mørkt sojabraiseret oksekød og en fyldigere, mørkere bouillon, er en anden stil.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en dyb skål, med nudler, oksekødsskiver, radise, forårsløg og koriander i bouillonen.
• Chiliolie eller chilipasta tilbydes typisk på bordet, så hver gæst selv kan tilføje varme.
• Spises med spisepinde og ske, ofte med syltet hvidløg eller syltede grøntsager ved siden af.
• Nudlens bredde vælges af gæsten ved bestillingen, fra tynde tråde til brede flade bånd.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som Lanzhou oksekødsnudler og angiv håndtrukne hvedenudler, oksekød og klar oksebouillon.
• Markér hvede (gluten) i nudlerne og soja i enhver sojabaseret krydring eller chilisauce.
• Angiv den nudelbredde, der tilbydes, f.eks. tynd, mellem eller bred, og om oksekødet er skåret magert eller fedt.
• Nævn chiliolie eller chilipasta som et valgfrit tilbehør, hvis det serveres separat.