Makaron wołowy Lanzhou

Makaron wołowy Lanzhou to zupa z makaronem wołowym, czyli ręcznie wyciąganym makaronem pszennym w klarownym bulionie wołowym. Nazwa pochodzi od miasta Lanzhou w prowincji Gansu w Chinach. Danie jest szeroko dostępne w całych Chinach w budkach i restauracjach, które posługują się nazwą Lanzhou.

Czym to naprawdę jest

Makaron przygotowuje się z mąki pszennej, wody i soli. Ciasto zagniata się, a następnie ręcznie wyciąga w długie pasma o określonej grubości; można je zamówić w różnych szerokościach, od bardzo cienkich po szerokie. Gotuje się je w bulionie, który powstaje przez wolne gotowanie kości i mięsa wołowego z przyprawami i aromatycznymi warzywami. Bulion pozostaje klarowny, lekko doprawiony, z cienką warstwą oleju na wierzchu. Każdą porcję wykańcza się gotowaną, pokrojoną wołowiną, posiekaną dymką i kolendrą, cienkimi plasterkami białej rzodkwi oraz olejem lub pastą chili podawanymi osobno.

Kluczową różnicą w stosunku do innych chińskich zup wołowych są klarowny bulion oraz ręcznie wyciągany makaron, który przygotowuje się na zamówienie, a nie kroi ani wyciska. Zupy z wołowiną duszoną w czerwonym sosie, które wykorzystują ciemną wołowinę duszoną w sosie sojowym i gęstszy, ciemniejszy bulion, to odrębny styl.

Jak się to podaje

• Podawana na gorąco w głębokiej misce, z makaronem, plastrami wołowiny, rzodkwią, dymką i kolendrą zanurzonymi w bulionie.
• Na stole zwykle stoi olej lub pasta chili, aby każdy gość mógł sam dodać ostrości.
• Je się ją pałeczkami i łyżką, często z marynowanym czosnkiem lub marynowanymi warzywami na boku.
• Szerokość makaronu wybiera gość przy zamówieniu, od cienkich nitek po szerokie, płaskie wstążki.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie Makaron wołowy Lanzhou i wymień ręcznie wyciągany makaron pszenny, wołowinę oraz klarowny bulion wołowy.
• Oznacz pszenicę (gluten) w makaronie oraz soję w każdej przyprawie lub sosie chili na bazie soi.
• Podaj oferowaną szerokość makaronu, na przykład cienki, średni lub szeroki, oraz to, czy wołowina jest chuda, czy tłusta.
• Wspomnij o oleju lub paście chili jako opcjonalnym dodatku, jeśli są podawane osobno.