نودلز لانتشو بالبقر

نودلز لانتشو بالبقر هي حساء نودلز باللحم البقري، يتكون من نودلز قمح تُمدّ باليد في مرق بقري صافٍ، وهي مسمّاة باسم مدينة لانتشو في مقاطعة جانسو بالصين. يُباع هذا الطبق على نطاق واسع في أنحاء الصين من قبل الأكشاك والمطاعم التي تستخدم اسم لانتشو.

ما هو فعلياً

تُصنع النودلز من دقيق القمح والماء والملح، إذ يُعجن الخليط ثم يُمدّ باليد إلى خيوط طويلة ذات سماكة محددة، ويمكن طلبها بعرض يتراوح من رفيع جداً إلى عريض. تُطهى النودلز في مرق يُحضَّر بغلي عظام لحم البقر ولحمه مع بهارات ومنكهات عطرية، ويبقى المرق صافياً ومُتبَّلاً بخفة مع طبقة رقيقة من الزيت فوقه. تُزيَّن كل tô بشرائح لحم البقر المسلوق، والبصل الأخضر المفروم، والكزبرة، وشرائح رقيقة من الفجل الأبيض، ويُقدَّم زيت الفلفل الحار أو معجونه جانباً.

الفرق الأساسي بين هذا الطبق وحساءات النودلز الصينية الأخرى باللحم البقري هو المرق الصافي والنودلز الممدودة باليد، والتي تُحضَّر حسب الطلب بدلاً من أن تُقطَّع أو تُعصر آلياً. أما حساءات النودلز المطبوخة بالصلصة الحمراء، التي تستخدم لحم بقر مطبوخاً بصلصة الصويا الداكنة ومرقاً أغنى وأغمق، فهي أسلوب منفصل.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء عميق، مع النودلز وشرائح اللحم والفجل والبصل الأخضر والكزبرة في المرق.
• يُوضع زيت الفلفل الحار أو معجونه على المائدة عادةً، ليضيف كل ضيف الحرارة التي يفضلها.
• يُؤكل بعيدان الطعام والملعقة، وغالباً مع الثوم المخلل أو الخضراوات المخللة جانباً.
• يختار الضيف عرض النودلز عند الطلب، من خيوط رفيعة إلى شرائط عريضة مسطحة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الطبق «نودلز لانتشو بالبقر» واذكروا في وصفه نودلز القمح الممدودة باليد، ولحم البقر، والمرق البقري الصافي.
• نبّهوا إلى وجود القمح (الغلوتين) في النودلز، وإلى وجود فول الصويا في أي تتبيلة أو صلصة فلفل تحتوي على صويا.
• حددوا عرض النودلز المتاح، مثل رفيع أو متوسط أو عريض، وما إذا كان اللحم قليل الدهن أو دهنياً.
• اذكروا زيت الفلفل الحار أو معجونه كإضافة اختيارية إذا كان يُقدَّم منفصلاً.