Mì bò Lan Châu

Mì bò Lan Châu là món súp mì bò với sợi mì bột mì kéo tay trong nước dùng bò trong, được đặt tên theo thành phố Lan Châu thuộc tỉnh Cam Túc, Trung Quốc. Món ăn được bán rộng rãi khắp Trung Quốc tại các quầy hàng và nhà hàng sử dụng tên Lan Châu.

Thực chất là gì

Sợi mì được làm từ bột mì, nước và muối, nhào thành bột rồi kéo bằng tay thành những sợi dài có độ dày nhất định, có thể chọn từ loại rất mảnh đến loại bản rộng. Mì được nấu trong nước dùng ninh từ xương bò và thịt bò cùng gia vị và rau thơm. Nước dùng giữ được độ trong, được nêm nhẹ và có một lớp dầu mỏng phía trên. Mỗi bát được hoàn thiện với thịt bò luộc thái lát, hành lá và rau mùi thái nhỏ, củ cải trắng thái mỏng, cùng dầu ớt hoặc tương ớt dùng kèm.

Điểm khác biệt chính so với các món súp mì bò Trung Quốc khác là nước dùng trong và sợi mì kéo tay, được làm theo yêu cầu thay vì cắt hoặc ép đùn. Súp mì bò kho đỏ, dùng thịt bò kho nước tương đậm màu và nước dùng đậm đà hơn, là một phong cách riêng.

Cách phục vụ

• Phục vụ nóng trong bát sâu, với sợi mì, thịt bò thái lát, củ cải, hành lá và rau mùi đặt trong nước dùng.
• Thường đặt dầu ớt hoặc tương ớt trên bàn để thực khách tự điều chỉnh độ cay.
• Ăn bằng đũa và muỗng, thường kèm tỏi ngâm hoặc rau muối dùng kèm.
• Thực khách chọn độ rộng của sợi mì khi gọi món, từ sợi mảnh đến dải dẹt bản rộng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là Mì bò Lan Châu và liệt kê mì sợi kéo tay từ bột mì, thịt bò và nước dùng bò trong.
• Đánh dấu lúa mì (gluten) trong sợi mì và đậu nành trong bất kỳ gia vị hoặc tương ớt nào có thành phần từ đậu nành.
• Nêu độ rộng sợi mì có sẵn, ví dụ mảnh, vừa hoặc bản rộng, và cho biết thịt bò thái lát là loại nạc hay có mỡ.
• Ghi chú dầu ớt hoặc tương ớt là món thêm tùy chọn nếu được phục vụ riêng.