Lanzhou marhahúsos tészta

Lanzhou marhahúsos tészta egy marhahúsleves kézzel húzott búzatésztával, tiszta marhahúslevesben. Nevét a kínai Gansu tartomány Lanzhou városáról kapta. Az ételt Kína-szerte árusok és éttermek kínálják, akik a Lanzhou nevet használják.

Mi is ez valójában

A tészta búzalisztből, vízből és sóból készül. Tésztát gyúrnak belőle, majd kézzel húzzák hosszú, meghatározott vastagságú szálakká. A szálak nagyon vékonytól a széles szalagokig rendelhetők. A tésztát marhahús csontjaiból és húsából, fűszerekkel és aromás zöldségekkel főzött levesben főzik. A leves tiszta és enyhén sós, tetején vékony olajréteggel. Minden tálat felvágott, megfőzött marhahússal, apróra vágott újhagymával és korianderrel, vékony fehér retekszeletekkel szolgálnak fel, a chiliolajat vagy chilipasztát pedig külön, az oldalán kínálják.

A többi kínai marhahúsos leveshez képest a fő különbség a tiszta leves és a kézzel húzott tészta, amely rendelésre készül, nem vágják vagy extrudálják. A vörösen párolt marhahúsos levesek, amelyek sötét, szójával pácolt marhahúst és gazdagabb, sötétebb levest használnak, külön stílust képviselnek.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban tálalják, a tésztával, marhahússzeletekkel, retekkel, újhagymával és korianderrel a levesben.
• Chiliolajat vagy chilipasztát általában az asztalra tesznek, hogy mindenki saját maga adagolhassa a csípősséget.
• Pálcikával és kanállal eszik, gyakran savanyított fokhagymával vagy savanyított zöldségekkel az oldalán.
• A tészta vastagságát a vendég rendeléskor választja ki, a vékony szálaktól a széles, lapos szalagokig.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd el az ételt Lanzhou marhahúsos tésztának, és sorold fel a kézzel húzott búzatésztát, a marhahúst és a tiszta marhahúslevest.
• Jelöld a búzát (glutént) a tésztában, a szóját pedig minden szójaalapú fűszerezésben vagy chiliszószban.
• Tüntesd fel a kínált tésztavastagságot, például vékony, közepes vagy széles, valamint hogy a marhahús sovány vagy zsíros-e.
• Ha a chiliolajat vagy chilipasztát külön szolgálod fel, említsd meg opcionális extraként.