란저우 우육면

란저우 우육면은 중국 간쑤성 란저우 시의 이름을 딴, 맑은 소고기 육수에 수타로 뽑은 밀가루 면을 넣은 소고기 국수 요리입니다. 란저우라는 이름을 사용하는 노점과 식당을 통해 중국 전역에서 널리 팔립니다.

실제로 어떤 음식인가

면은 밀가루, 물, 소금을 반죽해 손으로 늘려 일정한 굵기의 긴 가닥으로 만듭니다. 주문에 따라 아주 가는 면부터 넓은 면까지 굵기를 고를 수 있습니다. 면은 소고기 뼈와 고기를 향신료 및 향미 재료와 함께 끓여 만든 육수에 익히며, 육수는 맑고 은은하게 간을 하고 표면에 기름을 얇게 띄웁니다. 한 그릇에는 삶은 소고기 슬라이스, 송송 썬 파, 고수, 얇게 썬 흰 무를 고명으로 올리고, 고추기름이나 고추 양념을 따로 곁들여 냅니다.

다른 중국식 소고기 국수와 구별되는 핵심은 맑은 육수와, 자르거나 압출하지 않고 주문 즉시 손으로 뽑는 면입니다. 간장에 붉게 조린 소고기와 더 진하고 어두운 육수를 쓰는 홍샤오식 우육면은 별개의 스타일입니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 뜨겁게 내며, 면, 소고기 슬라이스, 무, 파, 고수를 육수에 담아 냅니다.
• 고추기름이나 고추 양념은 보통 테이블에 두어 손님이 원하는 만큼 매운맛을 더할 수 있게 합니다.
• 젓가락과 숟가락으로 먹으며, 곁들여 절인 마늘이나 절임 채소를 함께 내는 경우가 많습니다.
• 면 굵기는 주문할 때 손님이 고르며, 가는 면부터 넓고 납작한 면까지 선택할 수 있습니다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴명은 란저우 우육면으로 적고, 수타 밀가루 면, 소고기, 맑은 소고기 육수를 함께 표기합니다.
• 면에는 밀(글루텐)을, 간장 베이스 양념이나 고추 소스에는 대두(콩)를 알레르기 유발 물질로 표시합니다.
• 제공하는 면 굵기(예: 가늘게, 보통, 넓게)와 소고기가 살코기인지 지방이 섞인 부위인지 명시합니다.
• 고추기름이나 고추 양념을 별도로 제공한다면 선택 사항 추가 메뉴로 표기합니다.