Lanzhou goveđi rezanci

Lanzhou goveđi rezanci su juha s goveđim rezancima od ručno razvučenih pšeničnih rezanaca u bistrom goveđem temeljcu, nazvana po gradu Lanzhou u pokrajini Gansu u Kini. Jelo se široko prodaje diljem Kine na štandovima i u restoranima koji koriste naziv Lanzhou.

Što je to zapravo

Rezanci se prave od pšeničnog brašna, vode i soli. Zamijese se u tijesto i ručno razvlače u duge niti zadane debljine, a mogu se naručiti u širinama od vrlo tankih do širokih. Kuhaju se u temeljcu pripravljenom kuhanjem goveđih kostiju i mesa sa začinima i aromatičnim biljem. Temeljac ostaje bistar i blago začinjen, s tankim slojem ulja na površini. Svaka zdjela se dopunjuje narezanim kuhanim goveđim mesom, sitno nasjeckanim mladim lukom i korijandrom, tankim kriškama bijele rotkvice te čili uljem ili čili pastom uz stranu.

Ključna razlika u odnosu na druge kineske juhe s goveđim rezancima jest bistar temeljac i ručno razvučen rezanac, koji se priprema po narudžbi, a ne reže ili istiskuje. Juhe s crveno pirjanim goveđim mesom, koje koriste tamno goveđe meso kuhano u sojinom umaku i bogatiji, tamniji temeljac, predstavljaju zaseban stil.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće u dubokoj zdjeli, s rezancima, kriškama goveđeg mesa, rotkvicom, mladim lukom i korijandrom u temeljcu.
• Čili ulje ili čili pasta obično se nude na stolu da gost sam dodaje ljutinu.
• Jede se štapićima i žlicom, često uz ukiseljeni češnjak ili ukiseljeno povrće uz stranu.
• Širinu rezanca gost bira pri narudžbi, od tankih niti do širokih ravnih vrpci.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo navedite kao Lanzhou goveđi rezanci i popišite ručno razvučene pšenične rezance, goveđe meso i bistar goveđi temeljac.
• Označite pšenicu (gluten) u rezancima te soju u svim začinima na bazi soje ili čili umaku.
• Navedite ponuđenu širinu rezanca, primjerice tanki, srednji ili široki, te je li goveđe meso narezano kao nemasno ili masno.
• Navedite čili ulje ili čili pastu kao dodatnu opciju ako se poslužuje odvojeno.