Mi daging Lanzhou

Mi daging Lanzhou ialah sup mi daging dengan mi gandum yang diuli dengan tangan dalam sup daging lembu jernih, dinamakan sempena bandar Lanzhou di wilayah Gansu, China. Hidangan ini dijual secara meluas di seluruh China oleh gerai dan restoran yang menggunakan nama Lanzhou.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Mi ini dibuat daripada tepung gandum, air dan garam, diuli menjadi doh dan ditarik dengan tangan menjadi helai panjang yang tebalnya seragam, yang boleh dipesan dalam lebar dari sangat halus hingga lebar. Ia dimasak dalam sup yang dibuat dengan merebus tulang dan isi daging lembu bersama rempah dan bahan aromatik. Sup itu dikekalkan jernih dan sedikit berperisa, dengan lapisan minyak nipis di permukaannya. Setiap mangkuk dihiasi dengan daging lembu rebus yang dihiris, daun bawang dan ketumbar yang dicincang, kepingan lobak putih nipis, serta minyak cili atau sambal cili di sisi.

Perbezaan utama daripada sup mi daging Cina yang lain ialah sup jernihnya dan mi yang ditarik dengan tangan, yang dibuat mengikut pesanan dan bukannya dipotong atau dikeluarkan melalui acuan. Sup mi daging masak merah, yang menggunakan daging lembu yang dimasak dengan kicap gelap dan sup yang lebih pekat serta gelap, merupakan gaya yang berbeza.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam mangkuk dalam, dengan mi, hirisan daging lembu, lobak, daun bawang dan ketumbar di dalam sup.
• Minyak cili atau sambal cili biasanya disediakan di atas meja supaya setiap tetamu boleh menambah kepedasan sendiri.
• Dimakan dengan penyepit dan sudu, selalunya dengan bawang putih jeruk atau sayur jeruk di sisi.
• Lebar mi dipilih oleh tetamu semasa membuat pesanan, daripada helai nipis hingga reben leper yang lebar.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan hidangan sebagai Mi daging Lanzhou dan senaraikan mi gandum yang ditarik dengan tangan, daging lembu dan sup daging lembu jernih.
• Tandakan gandum (gluten) dalam mi dan kacang soya dalam sebarang perisa berasaskan soya atau saus cili.
• Nyatakan lebar mi yang ditawarkan, contohnya nipis, sederhana atau lebar, serta sama ada daging lembu dihiris tanpa lemak atau berlemak.
• Sebutkan minyak cili atau sambal cili sebagai tambahan pilihan jika ia dihidangkan berasingan.