லான்சோ மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ்

லான்சோ மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் என்பது சீனாவின் கான்சு மாகாணத்திலுள்ள லான்சோ நகரத்தின் பெயரால் அழைக்கப்படும், தெளிவான மாட்டிறைச்சி குழம்பில் கையால் இழுத்து தயாரிக்கப்படும் கோதுமை நூடுல்ஸ் கொண்ட மாட்டிறைச்சி நூடுல் சூப் ஆகும். லான்சோ என்ற பெயரைப் பயன்படுத்தும் கடைகளும் உணவகங்களும் இந்த உணவை சீனா முழுவதும் பரவலாக விற்கின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

நூடுல்ஸ் கோதுமை மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவை பிசைந்து, கையால் நீண்ட இழைகளாக இழுக்கின்றனர். இவற்றின் அகலத்தை மிக மெல்லியது முதல் அகலமானது வரை வாடிக்கையாளர் தேர்ந்தெடுக்கலாம். மாட்டிறைச்சி எலும்புகளையும் இறைச்சியையும் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் வேகவைத்து தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் நூடுல்ஸ் வேகவைக்கப்படுகிறது. குழம்பு தெளிவாகவும், மேலே மெல்லிய எண்ணெய் அடுக்குடனும், லேசான சுவையூட்டலுடனும் வைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் வேகவைத்த மாட்டிறைச்சித் துண்டுகள், நறுக்கிய வெங்காயத்தாள் மற்றும் கொத்தமல்லி, வெள்ளை முள்ளங்கித் துண்டுகள் சேர்த்து, பக்கத்தில் மிளகாய் எண்ணெய் அல்லது மிளகாய் விழுது வைத்துப் பரிமாறப்படுகிறது.

மற்ற சீன மாட்டிறைச்சி நூடுல் சூப்களிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துவது தெளிவான குழம்பும், ஆர்டர் செய்த பின் தயாரிக்கப்படும் கையால் இழுத்த நூடுல்ஸும்தான். வெட்டப்பட்ட அல்லது அழுத்திப் பிழியப்பட்ட நூடுல்ஸ் இதில் பயன்படுவதில்லை. கருமையான சோயா சாஸில் சிவக்க வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியையும், அடர்த்தியான கருநிறக் குழம்பையும் பயன்படுத்தும் சிவப்பு-சமைத்த மாட்டிறைச்சி நூடுல் சூப்புகள் தனி வகையைச் சார்ந்தவை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. நூடுல்ஸ், மாட்டிறைச்சித் துண்டுகள், முள்ளங்கி, வெங்காயத்தாள் மற்றும் கொத்தமல்லி குழம்பில் இருக்கும்.
• ஒவ்வொரு விருந்தினரும் தங்களுக்கு தேவையான காரத்தைச் சேர்த்துக்கொள்ள, மேசையில் பொதுவாக மிளகாய் எண்ணெய் அல்லது மிளகாய் விழுது வைக்கப்படுகிறது.
• குச்சிகளும் கரண்டியும் கொண்டு சாப்பிடப்படுகிறது. பக்கத்தில் ஊறுகாய் பூண்டு அல்லது ஊறுகாய் காய்கறிகள் பரிமாறப்படுவது வழக்கம்.
• வாடிக்கையாளர் ஆர்டர் செய்யும் போதே நூடுல்ஸின் அகலத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். மெல்லிய இழைகள் முதல் அகலமான தட்டையான ரிப்பன்கள் வரை கிடைக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உணவின் பெயரை லான்சோ மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் என்று குறிப்பிட்டு, கையால் இழுத்த கோதுமை நூடுல்ஸ், மாட்டிறைச்சி மற்றும் தெளிவான மாட்டிறைச்சி குழம்பு ஆகியவற்றைப் பட்டியலிடுங்கள்.
• நூடுல்ஸில் உள்ள கோதுமையையும் (குளுட்டன்), எந்த சோயா அடிப்படை சுவையூட்டலிலோ அல்லது மிளகாய் சாஸிலோ உள்ள சோயாவையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• வழங்கப்படும் நூடுல் அகலத்தைக் குறிப்பிடுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக மெல்லிய, நடுத்தர அல்லது அகலமானது, மேலும் மாட்டிறைச்சி மெலிந்ததா கொழுப்பானதா என்பதையும் தெரிவியுங்கள்.
• மிளகாய் எண்ணெய் அல்லது மிளகாய் விழுது தனியாக பரிமாறப்பட்டால், அதை விருப்பத் தேர்வாக குறிப்பிடுங்கள்.