Massa com carne de vaca de Lanzhou

Massa com carne de vaca de Lanzhou é uma sopa de massa de trigo estendida à mão, servida num caldo de carne de vaca límpido, com o nome da cidade de Lanzhou, na província de Gansu, na China. O prato é vendido em toda a China por bancas e restaurantes que utilizam o nome Lanzhou.

O que é de facto

A massa é feita com farinha de trigo, água e sal, amassada até formar uma massa e estendida à mão em tiras longas de espessura uniforme, que podem ser pedidas em larguras que vão de muito finas a largas. Cozinha-se num caldo preparado com o cozimento lento de ossos e carne de vaca com especiarias e aromáticos. O caldo fica límpido e ligeiramente temperado, com uma fina película de óleo à superfície. Cada tigela é finalizada com carne de vaca cozida em fatias, cebolinha picada e coentros, finas fatias de rabanete branco e óleo de malagueta ou pasta de malagueta à parte.

A principal diferença face a outras sopas chinesas de massa com carne de vaca é o caldo límpido e a massa estendida à mão, feita na hora e não cortada ou extrudida. As sopas de massa com carne de vaca estufada em molho de soja, que usam carne escura e um caldo mais encorpado e escuro, são um estilo à parte.

Como se serve

• Servida quente numa tigela funda, com a massa, as fatias de carne, o rabanete, a cebolinha e os coentros no caldo.
• O óleo ou a pasta de malagueta costumam ser oferecidos à mesa, para que cada cliente regule o picante.
• Come-se com pauzinhos e colher, muitas vezes com alho em conserva ou legumes em conserva à parte.
• A largura da massa é escolhida pelo cliente ao pedir, de fios finos a fitas largas e achatadas.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o prato como massa com carne de vaca de Lanzhou e liste massa de trigo estendida à mão, carne de vaca e caldo de carne de vaca límpido.
• Assinale o trigo (glúten) na massa e a soja em qualquer tempero à base de soja ou molho de malagueta.
• Indique a largura da massa disponível, por exemplo fina, média ou larga, e se a carne de vaca é servida magra ou gorda.
• Mencione o óleo ou a pasta de malagueta como extra opcional, se for servido à parte.