Waar komt Lanzhou-rundvleesnoedels vandaan?

Lanzhou-rundvleesnoedels — land van herkomst: China.

Waar is Lanzhou-rundvleesnoedels van gemaakt?

Tarwebloem, runderbouillon, rundvlees, bosui, koriander, radijs, chiliolie.

Lanzhou-rundvleesnoedels

Lanzhou-rundvleesnoedels zijn met de hand uitgerekte tarwenoedels in een heldere, licht geolied runderbouillon met dunne plakjes rundvlees, koriander en radijs, uit de stad Lanzhou in de provincie Gansu.

Ook bekend als: Lanzhou lamian · Lanzhou rundvleessoep met noedels · Lanzhou la mian

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Lanzhou-rundvleesnoedels is een rundvleessoep met met de hand uitgerekte tarwenoedels in een heldere runderbouillon, genoemd naar de stad Lanzhou in de provincie Gansu in China. Het gerecht wordt in heel China verkocht door kraampjes en restaurants die de naam Lanzhou gebruiken.

Wat het werkelijk is

De noedels worden gemaakt van tarwebloem, water en zout, tot een deeg gekneed en met de hand uitgerekt tot lange slierten van een bepaalde dikte; ze kunnen in breedtes van zeer fijn tot breed worden besteld. Ze worden gekookt in een bouillon die is getrokken van rundvleesbotten en vlees met kruiden en aromaten. De bouillon blijft helder en licht gekruid, met een dunne laag olie bovenop. Elke kom wordt afgemaakt met in plakjes gesneden gekookt rundvlees, fijngehakte lente-ui en koriander, dunne plakjes witte radijs, en chiliolie of chilipasta apart.

Het belangrijkste verschil met andere Chinese rundvleessoepen met noedels is de heldere bouillon en de met de hand uitgerekte noedel, die op bestelling wordt gemaakt in plaats van gesneden of geëxtrudeerd. Rode, gestoofde rundvleessoepen met noedels, die een donker in sojasaus gestoofd rundvlees en een rijkere, donkerdere bouillon gebruiken, vormen een apart type.

Hoe het wordt geserveerd

Heet opgediend in een diepe kom, met de noedels, rundvleesplakjes, radijs, lente-ui en koriander in de bouillon.
Chiliolie of chilipasta wordt meestal op tafel aangeboden, zodat elke gast zelf de pittigheid kan bepalen.
Gegeten met eetstokjes en een lepel, vaak met ingelegde knoflook of ingelegde groenten erbij.
De noedelbreedte kiest de gast bij het bestellen, van dunne slierten tot brede platte linten.

Hoe je het op de kaart zet

Noem het gerecht Lanzhou-rundvleesnoedels en vermeld met de hand uitgerekte tarwenoedels, rundvlees en heldere runderbouillon.
Markeer tarwe (gluten) in de noedels en soja in elk op soja gebaseerd kruiden- of chilisausje.
Vermeld de aangeboden noedelbreedte, bijvoorbeeld dun, middel of breed, en of het rundvlees mager of vet is gesneden.
Vermeld chiliolie of chilipasta als optionele extra als deze apart wordt geserveerd.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Lanzhou-rundvleesnoedels?: Lanzhou-rundvleesnoedels zijn met de hand uitgerekte tarwenoedels in een heldere, licht geolied runderbouillon met dunne plakjes rundvlees, koriander en radijs, uit de stad Lanzhou in de provincie Gansu.
Waar komt Lanzhou-rundvleesnoedels vandaan?: Lanzhou-rundvleesnoedels — land van herkomst: China.
Waar is Lanzhou-rundvleesnoedels van gemaakt?: Tarwebloem, runderbouillon, rundvlees, bosui, koriander, radijs, chiliolie.
Welke allergenen bevat Lanzhou-rundvleesnoedels?: Bevat granen die gluten bevatten.
Hoe wordt Lanzhou-rundvleesnoedels nog meer genoemd?: Lanzhou lamian, Lanzhou rundvleessoep met noedels, Lanzhou la mian.