Lanzhou-Rindfleischnudeln

Lanzhou-Rindfleischnudeln sind eine Rindfleischnudelsuppe mit handgezogenen Weizennudeln in einer klaren Rinderbrühe, benannt nach der Stadt Lanzhou in der chinesischen Provinz Gansu. Das Gericht wird in ganz China von Ständen und Restaurants angeboten, die den Namen Lanzhou verwenden.

Was das Gericht wirklich ist

Die Nudeln werden aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt, zu einem Teig geknetet und von Hand zu langen Strängen mit gleichmäßiger Stärke gezogen, die in Breiten von sehr fein bis breit bestellt werden können. Sie werden in einer Brühe gekocht, die aus Rindfleischknochen und Fleisch mit Gewürzen und Aromaten gekocht wird. Die Brühe bleibt klar und leicht gewürzt, mit einer dünnen Ölschicht obenauf. Jede Schale wird mit in Scheiben geschnittenem gekochtem Rindfleisch, gehackter Frühlingszwiebel und Koriander, dünnen Scheiben von weißem Rettich sowie Chiliöl oder Chilipaste zum Nachwürzen angerichtet.

Der entscheidende Unterschied zu anderen chinesischen Rindfleischnudelsuppen liegt in der klaren Brühe und den handgezogenen Nudeln, die auf Bestellung gezogen und nicht geschnitten oder extrudiert werden. Rotgeschmorte Rindfleischnudelsuppen, die stark mit Sojasauce geschmortes Rindfleisch und eine reichhaltigere, dunklere Brühe verwenden, sind ein eigener Stil.

Wie es serviert wird

• Heiß in einer tiefen Schale serviert, mit den Nudeln, Rindfleischscheiben, Rettich, Frühlingszwiebel und Koriander in der Brühe.
• Chiliöl oder Chilipaste wird meist auf dem Tisch angeboten, damit jeder Gast die Schärfe selbst dosieren kann.
• Gegessen mit Stäbchen und Löffel, oft mit eingelegtem Knoblauch oder eingelegtem Gemüse als Beilage.
• Die Nudelbreite wählt der Gast bei der Bestellung, von dünnen Strängen bis zu breiten, flachen Bändern.

So wird es auf der Speisekarte beschrieben

• Das Gericht als Lanzhou-Rindfleischnudeln benennen und handgezogene Weizennudeln, Rindfleisch und klare Rinderbrühe aufführen.
• Weizen (Gluten) in den Nudeln und Soja in jeder sojahaltigen Würzsauce oder Chilisauce kennzeichnen.
• Die angebotene Nudelbreite angeben, zum Beispiel dünn, mittel oder breit, sowie ob das Rindfleisch mager oder fetthaltig geschnitten ist.
• Chiliöl oder Chilipaste als optionale Beigabe erwähnen, wenn sie separat serviert wird.