लानझोउ बीफ़ नूडल्स

लानझोउ बीफ़ नूडल्स गेहूँ के हाथ से खींचे गए नूडल्स और साफ़ बीफ़ शोरबे वाला एक बीफ़ नूडल सूप है, जिसका नाम चीन के गांसू प्रांत के लानझोउ शहर पर पड़ा है। यह व्यंजन पूरे चीन में उन ठेलों और रेस्तराँ में बिकता है जो लानझोउ नाम का इस्तेमाल करते हैं।

यह वास्तव में क्या है

नूडल्स गेहूँ के आटे, पानी और नमक से बनाए जाते हैं। आटे को गूंधकर लोई बनाई जाती है और उसे हाथ से खींचकर एक तय मोटाई की लंबी लड़ियों में बदला जाता है, जिन्हें बहुत पतली से लेकर चौड़ी तक की चौड़ाई में मंगवाया जा सकता है। इन्हें बीफ़ की हड्डियों और मांस को मसालों और सुगंधित सब्ज़ियों के साथ धीमी आंच पर उबालकर बने शोरबे में पकाया जाता है। शोरबा साफ़ रखा जाता है और उसके ऊपर तेल की पतली परत के साथ हल्के मसाले से स्वाद दिया जाता है। हर कटोरे को उबले बीफ़ के स्लाइस, कटे हरे प्याज़ और धनिया, सफ़ेद मूली के पतले स्लाइस और साथ में अलग से परोसे जाने वाले मिर्च के तेल या मिर्च के पेस्ट से सजाया जाता है।

चीन के दूसरे बीफ़ नूडल सूप से इसका मुख्य अंतर साफ़ शोरबा और हाथ से खींचा गया नूडल है, जो कटे या मशीन से बने नूडल्स की जगह ऑर्डर पर तैयार होता है। लाल रंग में ब्रेज़ किए गए बीफ़ नूडल सूप, जिनमें गहरे रंग की सोया में पका बीफ़ और गाढ़ा, गहरा शोरबा होता है, एक अलग शैली हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरे कटोरे में गरमागरम परोसा जाता है, जिसमें नूडल्स, बीफ़ के स्लाइस, मूली, हरा प्याज़ और धनिया शोरबे में होते हैं।
• मिर्च का तेल या मिर्च का पेस्ट आमतौर पर मेज़ पर रखा जाता है, ताकि हर मेहमान अपने हिसाब से तीखापन जोड़ सके।
• चॉपस्टिक और चम्मच से खाया जाता है, अक्सर साथ में अचार वाला लहसुन या अचार वाली सब्ज़ियां होती हैं।
• नूडल की चौड़ाई मेहमान ऑर्डर करते समय चुनता है, पतली लड़ियों से लेकर चौड़ी चपटी पट्टियों तक।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• व्यंजन का नाम लानझोउ बीफ़ नूडल्स लिखें और हाथ से खींचे गए गेहूँ के नूडल्स, बीफ़ और साफ़ बीफ़ शोरबा सूचीबद्ध करें।
• नूडल्स में गेहूँ (ग्लूटेन) और किसी भी सोया-आधारित मसाले या मिर्च की चटनी में सोया को चिन्हित करें।
• दी जाने वाली नूडल की चौड़ाई बताएं, जैसे पतली, मध्यम या चौड़ी, और यह भी कि बीफ़ दुबला है या चर्बीदार।
• अगर मिर्च का तेल या मिर्च का पेस्ट अलग से परोसा जाता है, तो उसे वैकल्पिक अतिरिक्त के रूप में उल्लेख करें।