אטריות בקר של לנג'ו

אטריות בקר של לנג'ו הן מרק אטריות בקר עם אטריות חיטה שנמתחות ביד, במרק בקר שקוף, והן נקראות על שם העיר לנג'ו שבמחוז גנסו שבסין. המנה נמכרת ברחבי סין על ידי דוכנים ומסעדות שמשתמשים בשם לנג'ו.

מה זה באמת

האטריות מכינים מקמח חיטה, מים ומלח. הבצק נלוש, ואז נמתח ביד לגדילים ארוכים בעובי קבוע, שאפשר להזמין ברוחב שבין דק מאוד לרחב. הן מתבשלות במרק שמכינים בהרתחה איטית של עצמות בקר ובשר עם תבלינים וירקות ארומטיים. המרק נשמר שקוף ומתובל בעדינות, עם שכבה דקה של שמן על פני השטח. כל קערה מסתיימת בפרוסות בקר מבושל, בצל ירוק וכוסברה קצוצים, פרוסות דקות של צנון לבן, ושמן צ'ילי או משחת צ'ילי שמוגשים בצד.

ההבדל המרכזי בינה לבין מרקי אטריות בקר סיניים אחרים הוא המרק השקוף ואטריות המתיחה הידנית, שמכינים לפי הזמנה ולא נחתכות או נוצרות במכונה. מרקי אטריות בקר בסגנון בישול אדום, שמשתמשים בבקר מבושל בסויה כהה ובמרק עשיר וכהה יותר, הם סגנון נפרד.

איך מגישים

• מוגשת חמה בקערה עמוקה, עם האטריות, פרוסות הבקר, הצנון, הבצל הירוק והכוסברה במרק.
• שמן צ'ילי או משחת צ'ילי מוגשים בדרך כלל על השולחן, כך שכל סועד יכול להוסיף חריפות לפי טעמו.
• אוכלים עם מקלות אכילה וכף, לרוב עם שום כבוש או ירקות כבושים בצד.
• רוחב האטריות נבחר על ידי הסועד בזמן ההזמנה, מגדילים דקים ועד רצועות שטוחות ורחבות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לכתוב את שם המנה כ“אטריות בקר של לנג'ו” ולציין אטריות חיטה שנמתחות ביד, בקר ומרק בקר שקוף.
• יש לסמן חיטה (גלוטן) באטריות, וסויה בכל תיבול או רוטב צ'ילי על בסיס סויה.
• יש לציין את רוחב האטריות המוצע, למשל דק, בינוני או רחב, וכן אם הבקר פרוס רזה או שומני.
• יש לציין שמן צ'ילי או משחת צ'ילי כתוספת אופציונלית, אם מוגשים בנפרד.