Lanzhou beef noodles

Lanzhou beef noodles ay isang sopas na noodles na may karne ng baka, gawa sa trigo na hinihila-kamay sa malinaw na sabaw ng baka. Ipinangalan ito sa lungsod ng Lanzhou sa lalawigan ng Gansu, Tsina. Malawak itong ibinebenta sa buong Tsina ng mga tindahan at restawran na gumagamit ng pangalang Lanzhou.

Ano ba talaga ito

Ang noodles ay gawa sa harina ng trigo, tubig at asin. Minamasa ito bilang masa at hinihila-kamay sa mahahabang hibla ng tiyak na kapal, na maaaring i-order sa lapad mula sa napakanipis hanggang malapad. Niluluto ang mga ito sa sabaw na ginawa sa pamamagitan ng pagpapakulo ng buto at karne ng baka kasama ang mga pampalasa at aromatics. Pinananatiling malinaw at bahagyang may timpla ang sabaw, na may manipis na patong ng mantika sa ibabaw. Tinatapos ang bawat mangkok sa hiniwang pinakuluang karne ng baka, tinadtad na sibuyas na dahon (spring onion) at kinchay, manipis na hiwa ng puting labanos, at chilli oil o chilli paste na nakahiwalay.

Ang pangunahing pagkakaiba nito sa iba pang sopas na noodles na baka sa Tsina ay ang malinaw nitong sabaw at ang hinihila-kamay na noodles, na ginagawa ayon sa order at hindi basta hiniwa o pinipiga. Ang mga red-braised beef noodle soup, na gumagamit ng madilim na karne ng baka na niluto sa toyo at mas mayaman at mas maitim na sabaw, ay ibang istilo.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa malalim na mangkok, kasama ang noodles, hiwa ng karne ng baka, labanos, sibuyas na dahon at kinchay sa sabaw.
• Karaniwang inilalagay sa mesa ang chilli oil o chilli paste upang ang bawat kumakain ay makapagdagdag ng sarili niyang anghang.
• Kinakain gamit ang chopsticks at kutsara, kadalasan may kasamang adobong bawang o atsarang gulay sa gilid.
• Ang lapad ng noodles ay pinipili ng kumakain sa pag-order, mula sa manipis na hibla hanggang malapad na laso.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang putahe bilang Lanzhou beef noodles at ilista ang hinihila-kamay na noodles na trigo, karne ng baka at malinaw na sabaw ng baka.
• Itala ang trigo (gluten) sa noodles at ang toyo sa anumang pampalasang may toyo o chilli sauce.
• Sabihin ang lapad ng noodles na inaalok, halimbawa manipis, katamtaman o malapad, at kung ang karne ng baka ay payat o may taba ang hiwa.
• Banggitin ang chilli oil o chilli paste bilang opsyonal na dagdag kung inihahain ito nang hiwalay.