D’on és originari Fideus de vedella de Lanzhou?

Fideus de vedella de Lanzhou — país d’origen: Xina.

De què està fet Fideus de vedella de Lanzhou?

Farina de blat, brou de vedella, vedella, ceba tendra, coriandre, rave, oli de bitxo.

Fideus de vedella de Lanzhou

Els fideus de vedella de Lanzhou són fideus de farina de blat estirats a mà, servits en un brou de vedella clar i lleugerament oliat, amb llesques fines de vedella, ceba tendra, coriandre i rave, de la ciutat de Lanzhou, a la província de Gansu.

També conegut com a: Lanzhou lamian · Sopa de fideus de vedella de Lanzhou · Lanzhou la mian

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Els fideus de vedella de Lanzhou són una sopa de fideus de vedella feta amb fideus de farina de blat estirats a mà, en un brou clar de vedella. El nom prové de la ciutat de Lanzhou, a la província xinesa de Gansu. El plat es ven arreu de la Xina en parades i restaurants que utilitzen el nom de Lanzhou.

Què és de debò

Els fideus s'elaboren amb farina de blat, aigua i sal. La massa es pasta i s'estira a mà fins a obtenir fils llargs de gruix uniforme, que es poden demanar en amplades diferents, des de molt fins fins a ben amples. Es cuinen en un brou fet a partir de cocent ossos i carn de vedella amb espècies i aromàtics. El brou es manté clar i lleugerament condimentat, amb una fina capa d'oli a la superfície. Cada bol s'acaba amb llesques de vedella bullida, ceba tendra picada i coriandre, llesques fines de rave blanc, i oli o pasta de xili a part.

La diferència clau respecte d'altres sopes xineses de fideus de vedella és el brou clar i el fideu estirat a mà, que es fa en el moment de la comanda i no es talla ni s'extrueix. Les sopes de fideus amb vedella estofada en salsa vermella, que fan servir vedella cuita amb salsa de soja fosca i un brou més espès i fosc, són un estil diferent.

Com se serveix

Es serveix calent en un bol fondo, amb els fideus, les llesques de vedella, el rave, la ceba tendra i el coriandre dins del brou.
Normalment se serveix a taula oli o pasta de xili perquè cada comensal hi afegeixi el picant que vulgui.
Es menja amb pal·lillos i cullera, sovint amb all encurtit o verdures en vinagre a part.
L'amplada dels fideus la tria el comensal en fer la comanda, des de fils fins fins a cintes planes i amples.

Com escriure-ho a la carta

Anomeneu el plat com a fideus de vedella de Lanzhou i indiqueu fideus de farina de blat estirats a mà, vedella i brou clar de vedella.
Assenyaleu el blat (gluten) dels fideus i la soja de qualsevol condiment o salsa de xili amb base de soja.
Indiqueu l'amplada dels fideus que oferiu, per exemple fins, mitjans o amples, i si la vedella és magra o grassa.
Mencioneu l'oli o la pasta de xili com a extra opcional si se serveix per separat.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Fideus de vedella de Lanzhou?: Els fideus de vedella de Lanzhou són fideus de farina de blat estirats a mà, servits en un brou de vedella clar i lleugerament oliat, amb llesques fines de vedella, ceba tendra, coriandre i rave, de la ciutat de Lanzhou, a la província de Gansu.
D’on és originari Fideus de vedella de Lanzhou?: Fideus de vedella de Lanzhou — país d’origen: Xina.
De què està fet Fideus de vedella de Lanzhou?: Farina de blat, brou de vedella, vedella, ceba tendra, coriandre, rave, oli de bitxo.
Quins al·lèrgens conté Fideus de vedella de Lanzhou?: Conté cereals amb gluten i productes derivats.
Quins altres noms rep Fideus de vedella de Lanzhou?: Lanzhou lamian, Sopa de fideus de vedella de Lanzhou, Lanzhou la mian.