Lanzhou goveji rezanci

Lanzhou goveji rezanci je juha z govejimi rezanci iz ročno raztegnjenih pšeničnih rezancev v bistri goveji juhi, poimenovana po mestu Lanzhou v kitajski pokrajini Gansu. Jed se po vsej Kitajski prodaja na stojnicah in v restavracijah, ki uporabljajo ime Lanzhou.

Kaj pravzaprav je

Rezanci so narejeni iz pšenične moke, vode in soli. Testo se zmesi in ročno raztegne v dolge niti določene debeline, ki jih je mogoče naročiti v širinah od zelo tankih do širokih. Kuhajo se v juhi, pripravljeni s kuhanjem govejih kosti in mesa z začimbami in aromatičnimi dodatki; juha ostane bistra in rahlo začinjena s tanko plastjo olja na vrhu. Vsaka skleda je dopolnjena z narezano kuhano govedino, sesekljanim mladim lukom in koriandrom, tankimi rezinami belega redkvice ter čili oljem ali čili pasto ob strani.

Ključna razlika od drugih kitajskih govejih rezančnih juh je bistra juha in ročno raztegnjen rezanec, ki se pripravi po naročilu, namesto da bi bil narezan ali iztisnjen. Juhe z rdeče dušeno govedino, ki uporabljajo temno, s sojino omako dušeno meso in bogatejšo, temnejšo juho, so ločen slog.

Kako se postreže

• Postreže se vroče v globoki skledi, rezanci, goveje rezine, redkvica, mladi luk in koriander pa so v juhi.
• Čili olje ali čili pasta je običajno na mizi, da si lahko vsak gost doda ljutost po svoji meri.
• Je se s palčkami in žlico, pogosto s kislim česnom ali vloženo zelenjavo ob strani.
• Širino rezancev gost izbere ob naročilu, od tankih niti do širokih ravnih trakov.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed poimenujte kot Lanzhou goveji rezanci in navedite ročno raztegnjene pšenične rezance, govedino in bistro goveje juho.
• Označite pšenico (gluten) v rezancih in soja v vseh sojinih začimbah ali čili omakah.
• Navedite ponujeno širino rezancev, na primer tanke, srednje ali široke, ter ali je goveje meso narezano pusto ali bolj mastno.
• Čili olje ali čili pasto navedite kot dodatno možnost, če je postreženo ločeno.