Lanzhou nötnudlar

Lanzhou nötnudlar är en nötköttsnudelsoppa med handdragna vetenudlar i en klar nötbuljong, uppkallad efter staden Lanzhou i provinsen Gansu i Kina. Rätten säljs i stora delar av Kina av serveringsställen och restauranger som använder namnet Lanzhou.

Vad det egentligen är

Nudlarna görs av vetemjöl, vatten och salt, knådas till en deg och dras för hand till långa strängar med jämn tjocklek, som kan beställas i bredder från mycket tunna till breda. De kokas i en buljong som görs genom att sjuda nötkött-ben och kött med kryddor och aromatiska grönsaker. Buljongen hålls klar och lätt kryddad, med ett tunt lager olja ovanpå. Varje portion toppas med tunt skivat kokt nötkött, hackad salladslök och koriander, tunna skivor viträttika samt chiliolja eller chilipasta vid sidan av.

Den största skillnaden mot andra kinesiska nötnudelsoppor är den klara buljongen och den handdragna nudeln, som tillagas efter beställning i stället för att skäras eller pressas ut. Rödbrästade nötnudelsoppor, som använder mörkt sojabrässat nötkött och en fylligare, mörkare buljong, är en egen stil.

Hur det serveras

• Serveras varm i en djup skål, med nudlarna, nötköttsskivorna, rättikan, salladslöken och korianderen i buljongen.
• Chiliolja eller chilipasta erbjuds oftast på bordet så att varje gäst kan välja sin egen värme.
• Äts med pinnar och sked, ofta med picklad vitlök eller picklade grönsaker vid sidan av.
• Nudelbredden väljs av gästen vid beställningen, från tunna strängar till breda platta band.

Så skriver du det på menyn

• Ange rätten som Lanzhou nötnudlar och lista handdragna vetenudlar, nötkött och klar nötbuljong.
• Markera vete (gluten) i nudlarna och soja i kryddblandningar eller chilisåser som innehåller soja.
• Ange vilken nudelbredd som erbjuds, till exempel tunn, medium eller bred, samt om köttet serveras magert eller fettrikt.
• Nämn chiliolja eller chilipasta som ett valfritt tillägg om den serveras separat.