Hovězí nudle Lanzhou

Hovězí nudle Lanzhou je polévka s hovězím masem a ručně protahovanými pšeničnými nudlemi v čirém hovězím vývaru, pojmenovaná podle města Lanzhou v provincii Kan-su v Číně. Pokrm se prodává po celé Číně ve stáncích a restauracích, které používají název Lanzhou.

Co to doopravdy je

Nudle se vyrábějí z pšeničné mouky, vody a soli. Těsto se vypracuje a ručně protáhne do dlouhých pramenů ddané tloušťky; lze si je objednat v šířkách od velmi tenkých po široké. Vaří se ve vývaru, který vzniká vařením kostí a masa hovězího skotu s kořením a aromatickou zeleninou. Vývar zůstává čirý, lehce kořeněný a na povrchu je tenká vrstva oleje. Každá miska se dokončuje krájeným uvařeným hovězím, nakrájenou jarní cibulkou a koriandrem, tenkými plátky bílé ředkve a chilli olejem nebo chilli pastou podávanými zvlášť.

Hlavní rozdíl oproti jiným čínským polévkám s hovězím masem spočívá v čirém vývaru a ručně protahovaných nudlích, které se připravují na objednávku a nejsou krájené ani vytlačované. Polévky s hovězím dušeným v tmavé sójové omáčce a s bohatším, tmavším vývarem patří k jinému stylu.

Jak se to podává

• Podává se horké v hluboké míse; nudle, plátky hovězího, ředkev, jarní cibulka a koriandr jsou ve vývaru.
• Chilli olej nebo chilli pasta bývají nabízeny na stole, aby si každý host přidal ostrost podle svého.
• Jí se hůlkami a lžící, často s nakládaným česnekem nebo nakládanou zeleninou na boku.
• Šířku nudlí si host vybírá při objednávce, od tenkých pramenů po široké ploché pásy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte pokrm jako hovězí nudle Lanzhou a uveďte ručně protahované pšeničné nudle, hovězí maso a čirý hovězí vývar.
• Označte pšenici (lepek) v nudlích a sóju v každém koření na sójové bázi nebo v chilli omáčce.
• Uveďte nabízenou šířku nudlí, například tenké, střední nebo široké, a zda je hovězí maso krájené libové, nebo tučné.
• Chilli olej nebo chilli pastu uveďte jako volitelný doplněk, pokud se podává odděleně.