Socca

La socca es una tortita fina de harina de garbanzo hecha a fuego fuerte hasta dorarse en los bordes y quedar blanda por dentro. Se comparte en toda la Riviera francesa, Mónaco incluido, y no debe presentarse como invención exclusivamente monegasca.

Qué es realmente

La masa básica combina harina de garbanzo y agua, a menudo con aceite de oliva y sal. Después de reposar, se vierte en capa fina en una sartén baja o una bandeja de horno muy caliente. El calor alto cuaja el centro enseguida y forma manchas doradas, a veces ampolladas, en la superficie. Se corta en trozos irregulares y se come caliente. Una torta gruesa y pálida tendría otra textura que la fina y dorada que se asocia a la socca.

La lista de ingredientes es corta, pero la técnica importa: el grosor de la masa, el reposo, la temperatura de la sartén y el aceite determinan si queda tierna, crujiente en los bordes o seca. La pimienta puede añadirse en la mesa. La base de garbanzo la hace distinta de las crepes de trigo, aunque las superficies compartidas y las coberturas añadidas pueden cambiar su idoneidad en alérgenos. Hay variantes por toda la Riviera.

Cómo se sirve

• Al momento, en cuñas o trozos irregulares, mientras la superficie está caliente y los bordes conservan algo de crujiente.
• Puede comerse sola como tentempié o junto a una comida; las coberturas son opcionales y se indican aparte.

Cómo escribirlo en la carta

• Descríbela como tortita de harina de garbanzo y aclara que es una especialidad compartida de la Riviera.
• Revisa el contacto cruzado en el horno o la sartén y declara las coberturas o la harina añadidas.