Changua

La changua es una sopa de desayuno de Bogotá, Colombia, que se prepara cociendo a fuego lento leche y agua con cebolla de rama y cilantro, y escalfando un huevo en el caldo. Es una sopa ligera y lechosa, no un guiso espeso, y se come a primera hora del día, generalmente sobre pan.

La changua está muy asociada a Bogotá, la capital de Colombia, donde es una comida tradicional de la mañana. La ciudad se encuentra en lo alto de los Andes, y un plato caliente de sopa va bien con sus mañanas frescas. El plato es sencillo, y su carácter viene de la leche, de las hierbas frescas y de la forma en que el huevo se cuece en el caldo.

Qué es realmente

La changua se basa en una mezcla de leche y agua, llevada a ebullición suave con cebolla de rama en rodajas y cilantro fresco. Se cascan los huevos en el líquido caliente y se cocinan hasta que la clara cuaja, lo que da el huevo escalfado por el que el plato es conocido. El pan va primero en el plato y la sopa se vierte encima para que se ablande. El pan es lo que convierte la changua de un caldo en una comida contundente. El equilibrio entre leche, agua y condimentos depende del criterio de quien cocina, por lo que la sopa varía de una cocina a otra.

Cómo se sirve

• Caliente, en un plato hondo, con el pan ya dentro y la sopa vertida encima.
• Un huevo, escalfado en el caldo y colocado entero encima.
• Cebolla de rama y cilantro cocidos en el caldo, de modo que la sopa tenga un sabor fresco y verde.
• Se come con cuchara en el desayuno, normalmente sola.

Cómo describirla en la carta

• Indique el ingrediente principal, el huevo, y especifique si la sopa lleva uno o dos.
• Señale los alérgenos: trigo en el pan, leche como base de la sopa y huevo.
• Indique el tipo de pan, sea blanco, tostado o duro, porque los comensales con alergia al trigo necesitan saber que está en el plato.
• Diga que se prepara con leche y agua, sin caldo de carne ni de pescado, para que los comensales vegetarianos puedan pedirla.
• Nombre la cebolla de rama y el cilantro como hierbas habituales, y anote cualquier queso añadido o guarnición extra como un elemento aparte.