Brudet

Qué es realmente

El brudet es un guiso de pescado de la costa adriática croata, cocido a fuego lento con cebolla, tomate, vino y aceite de oliva. La selección de pescado cambia según la costa, la temporada y la cocina; algunas versiones llevan marisco.

El pescado se cuece suavemente en un líquido condimentado preparado con cebolla, tomate, vino y aceite. La cocción permite que los jugos del marisco den sabor al caldo. Se puede utilizar más de una variedad de pescado y algunas versiones regionales o de restaurante llevan marisco, pero ni una especie concreta ni una mezcla fija de productos del mar son universales. En las tradiciones culinarias de países vecinos también aparecen los nombres brodet y brodetto; esta entrada se refiere al guiso costero croata y no afirma que sea exclusivo de un solo país.

El guiso suele servirse con polenta o pan, que absorben el caldo. Estos acompañamientos son independientes de la olla, salvo que se cocinen directamente en ella. Una cocción suave ayuda a que el pescado mantenga su forma; remover con fuerza puede deshacer los trozos delicados. El caldo puede resultar ácido por el tomate y el vino, pero la acidez y el espesor exactos varían. La carta debe identificar el pescado y el marisco porque la selección afecta tanto al sabor como a la información sobre alérgenos.

Cómo se sirve

Se sirve caliente en un cuenco o plato hondo, con el pescado y el caldo juntos. La polenta o el pan se ofrecen al lado y se nombran. Si se incluye marisco, se indica por separado.

Cómo escribirlo en la carta

Descríbelo como un guiso croata de pescado y enumera cada pescado o marisco utilizado. Indica si lleva vino y nombra cualquier caldo o guarnición. Declara el pescado y el marisco cuando corresponda y comprueba el equipo de cocina compartido. La nutrición varía según la selección de productos del mar y el aceite.