Calamares a la romana

Calamares a la romana son calamares cortados en anillas, ligeramente enharinados y fritos, que se sirven como tapa o entrante en España.

Qué es realmente

Los calamares a la romana se preparan con calamar limpio, normalmente el tubo cortado en anillas, y con frecuencia se incluyen los tentáculos. Las piezas se secan, se pasan por una capa fina de harina de trigo (algunas cocinas le añaden un poco de sal o pimentón) y se fríen brevemente en aceite de oliva caliente u otro aceite de fritura hasta que el rebozado queda crujiente y el calamar apenas tierno. Se escurren y se sirven calientes con un gajo de limón.

El nombre hace referencia al estilo «romano» de rebozado, un término que los cocineros españoles usan para un empanado solo de harina. No indica un origen italiano. El plato se distingue de los calamares en su tinta, que se guisan en su propia tinta, y de las versiones rebozadas con masa habituales en otros países, donde el recubrimiento es una masa líquida y no una capa seca de harina.

Cómo se sirve

• Recién salidos de la freidora, sobre papel o en un plato, con gajos de limón
• Como tapa o entrante para compartir en bares y restaurantes de marisco
• Con frecuencia acompañados de alioli o de una salsa de tomate para mojar
• Se comen con los dedos o con un palillo, a veces con pan

Cómo escribirlo en la carta

• Indica con claridad el calamar y la elaboración, por ejemplo «Anillas de calamar frito, enharinadas, con limón»
• Señala el trigo (rebozado de harina), los moluscos (calamar) y el huevo si se sirve alioli
• Especifica cualquier variante: anillas rebozadas con masa, con tentáculos incluidos o servidas con alioli o salsa de tomate
• Menciona que el aceite de fritura es aceite de oliva si se usa, ya que es importante para algunos clientes