Lulas à romana

Lulas à romana são lulas cortadas em anéis, ligeiramente enfarinhadas e fritas, servidas como tapa ou entrada em Espanha.

O que é de facto

Lulas à romana são feitas com lula limpa, normalmente os tubos cortados em anéis, com os tentáculos frequentemente incluídos. As peças são secas, passadas por uma fina camada de farinha de trigo (algumas cozinhas juntam-lhe um pouco de sal ou de paprica) e fritas brevemente em azeite quente ou noutro óleo de fritura, até a cobertura ficar crocante e a lula ficar apenas tenra. São escorridas e servidas quentes com uma rodela de limão.

O nome refere-se ao estilo «romana» de empanar, termo que os cozinheiros espanhóis usam para uma passagem apenas em farinha. Não indica uma origem italiana. O prato distingue-se de calamares en su tinta, em que a lula é estufada na própria tinta, e das versões com massa, comuns noutros países, em que a cobertura é uma massa líquida e não uma simples polvilhagem seca de farinha.

Como se serve

• Quente, acabada de sair da fritadeira, em papel ou prato, com rodelas de limão
• Como tapa ou entrada para partilhar em bares e restaurantes de marisco
• Frequentemente com alioli ou molho de tomate para mergulhar, servido à parte
• Comida com os dedos ou com um palito, por vezes acompanhada de pão

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a lula e a confeção de forma clara, por exemplo «Anéis de lula fritos, polvilhados com farinha, com limão»
• Assinale o trigo (cobertura de farinha), os moluscos (lula) e os ovos, se for servido alioli
• Indique qualquer variante: anéis em massa, tentáculos incluídos, ou servidos com alioli ou molho de tomate
• Mencione que o óleo de fritura é azeite, se for o caso, pois isso importa a alguns clientes