Калмари а ла романа

Калмари а ла романа са калмари, нарязани на пръстени, леко панирани и пържени в дълбоко масло, които се сервират като тапас или предястие в Испания.

Какво е всъщност

Калмари а ла романа се приготвят от почистени калмари, обикновено тубата, нарязана на пръстени, като често се добавят и пипалата. Парчетата се подсушават, овалват в тънко покритие от пшенично брашно (някои кухни добавят към него малко сол или пиперка) и се пържат за кратко в горещ зехтин или друго масло за пържене, докато покритието стане хрупкаво, а калмарът остане леко нежен. Оцеждат се и се сервират горещи с резен лимон.

Името се отнася за „римския“ начин на панировка, термин, с който испанските готвачи означават овалване само в брашно. Той не показва италиански произход. Ястието се различава от калмари в собствено мастило, където калмарите се задушават в собственото си мастило, и от панираните в тесто версии, често срещани в други страни, където покритието е мокро тесто, а не сухо брашно.

Как се сервира

• Горещи, direct от фритюрника, върху хартия или чиния, с резени лимон
• Като тапас или споделено предястие в барове и ресторанти с морска храна
• Често с алиоли или доматен сос за потапяне отстрани
• Яде се с пръсти или с клечка за зъби, понякога с хляб

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно калмарите и начина на приготвяне, например „Пържени калмари на пръстени, панирани в брашно, с лимон“
• Отбележете пшеницата (брашно за панировка), мекотелите (калмари) и яйцата, ако се сервира алиоли
• Посочете варианта: панирано в тесто, с пипала или със сервиран алиоли или доматен сос
• Упоменете, че маслото за пържене е зехтин, ако се използва, тъй като това е важно за някои гости