كالاماريس آ لا رومانا

كالاماريس آ لا رومانا هي حلقات حبار مقطّعة، تُغطّى بطبقة خفيفة من الدقيق وتُقلى في زيت عميق، وتُقدَّم كتاباس أو مقبّلات في إسبانيا.

ما هو فعلياً

تُحضَّر كالاماريس آ لا رومانا من حبار منظّف، عادةً من الجسم الأنبوبي المقطّع إلى حلقات، ويُضاف إليه غالباً الأرجل. تُجفَّف القطع ثم تُغمس في طبقة رقيقة من دقيق القمح (تضيف بعض المطابخ إليه القليل من الملح أو البابريكا)، وتُقلى لفترة وجيزة في زيت الزيتون الساخن أو في زيت قلي آخر، حتى تصبح الطبقة مقرمشة ويبقى الحبار طرياً. تُصفّى وتُقدَّم ساخنة مع شريحة ليمون.

يشير الاسم إلى أسلوب التغطية «الرومانية»، وهو مصطلح يستخدمه الطهاة الإسبان لوصف التغطية بالدقيق وحده، ولا يدل على أصل إيطالي. يختلف الطبق عن كالاماريس إن سو تينتا، حيث يُطهى الحبار في حبره الخاص، وعن النسخ المغلّفة بالعجينة الشائعة في بلدان أخرى، حيث تكون التغطية عجينة سائلة لا مجرد غبار دقيق جاف.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من المقلاة، على ورق أو طبق، مع شرائح الليمون
• كتاباس أو مقبّلات تُشارك في البارات ومطاعم المأكولات البحرية
• غالباً مع الألّيولي أو صلصة طماطم للغمس على الجانب
• يُؤكل باليد أو بعود أسنان صغير، وأحياناً مع الخبز

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع الحبار وطريقة الطهي بوضوح، مثلاً «حلقات حبار مقلية مغطاة بالدقيق، مع الليمون»
• أشيروا إلى القمح (طبقة الدقيق) والرخويات (الحبار)، وإلى البيض إذا قُدِّم معه الألّيولي
• اذكروا أي اختلاف: حلقات مغلّفة بالعجينة، أو مع الأرجل، أو مع الألّيولي أو صلصة الطماطم
• اذكروا أن زيت القلي هو زيت زيتون إذا استُخدم، لأن ذلك يهم بعض الضيوف