کالاماریس آ لا رومانا

کالاماریس آ لا رومانا وہ سکوئڈ ہے جسے چھلوں میں کاٹا جاتا ہے، ہلکا سا آٹا لگا کر گہرا تلا جاتا ہے، اور اسپین میں ٹاپا یا اسٹارٹر کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کالاماریس آ لا رومانا صاف کیے ہوئے سکوئڈ سے بنتے ہیں، عموماً اس کے جسم کو چھلوں میں کاٹ کر، اور اکثر ٹینٹیکلز بھی شامل ہوتے ہیں۔ ٹکڑے خشک کیے جاتے ہیں، ایک پتلی تہہ میں گندم کے آٹے میں لپیٹے جاتے ہیں (کچھ باورچی اس میں تھوڑا نمک یا پیپریکا ملاتے ہیں)، اور گرم زیتون کے تیل یا کسی اور تلنے والے تیل میں مختصر وقت کے لیے تلے جاتے ہیں، یہاں تک کہ تہہ کرکری ہو جائے اور سکوئڈ بس نرم رہے۔ انہیں نکال کر لیموں کی پھانک کے ساتھ گرم پیش کیا جاتا ہے۔

نام میں «رومن» انداز کی تہہ کا ذکر ہے، ایک ایسی اصطلاح جو ہسپانوی باورچی صرف آٹے کی خشک تہہ کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ یہ اطالوی اصل کی علامت نہیں ہے۔ یہ ڈش کالاماریس این سو تنتا سے مختلف ہے، جہاں سکوئڈ اپنی ہی سیاہی میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اور ان بیٹر والے ورژنز سے بھی مختلف ہے جو دوسرے ملکوں میں عام ہیں، جہاں تہہ خشک آٹے کے بجائے گیلا بیٹر ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تلنے کے فوراً بعد گرم، کاغذ یا پلیٹ میں، لیموں کی پھانکوں کے ساتھ
• بارز اور سی فوڈ ریستورانٹس میں ٹاپا یا مشترکہ اسٹارٹر کے طور پر
• اکثر ایک طرف الیولی یا ٹماٹر پر مبنی ڈپنگ ساس کے ساتھ
• ہاتھ سے یا کاک ٹیل اسٹک سے کھایا جاتا ہے، کبھی کبھی روٹی کے ساتھ

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• سکوئڈ اور تیاری کو واضح طور پر لکھیں، مثلاً «آٹے میں لپٹے تلے ہوئے سکوئڈ کے چھلے، لیموں کے ساتھ»
• گندم (آٹے کی تہہ)، مولسکس (سکوئڈ) اور اگر الیولی دی جائے تو انڈے کی نشاندہی کریں
• کوئی بھی ورژن بتائیں: بیٹر والے چھلے، یا ٹینٹیکلز شامل، یا الیولی یا ٹماٹر ساس کے ساتھ
• اگر زیتون کا تیل استعمال ہو تو بتائیں، کیونکہ یہ بعض مہمانوں کے لیے اہم ہے