Calamares a la romana

Calamares a la romana είναι καλαμάρια κομμένα σε δαχτυλίδια, ελαφρά πασπαλισμένα με αλεύρι και τηγανισμένα, που σερβίρονται ως ταπάς ή ορεκτικό στην Ισπανία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα calamares a la romana παρασκευάζονται από καθαρισμένο καλαμάρι, συνήθως τους σωλήνες κομμένους σε δαχτυλίδια, με τα πλοκάμια συχνά να περιλαμβάνονται. Τα κομμάτια στεγνώνουν, περνιούνται από αλεύρι σίτου σε λεπτή επίστρωση (μερικές κουζίνες προσθέτουν λίγο αλάτι ή πάπρικα) και τηγανίζονται για λίγο σε καυτό ελαιόλαδο ή άλλο λάδι τηγανίσματος, μέχρι η επικάλυψη να γίνει τραγανή και το καλαμάρι απλώς μαλακό. Στραγγίζονται και σερβίρονται ζεστά με μια φέτα λεμόνι.

Η ονομασία αναφέρεται στον «ρωμαϊκό» τρόπο πανάρισματος, έναν όρο που χρησιμοποιούν οι Ισπανοί μάγειρες για επικάλυψη μόνο με αλεύρι. Δεν υποδηλώνει ιταλική προέλευση. Το πιάτο διαφέρει από τα calamares en su tinta, όπου το καλαμάρι μαγειρεύεται σιγοβρασμένο στη δική του σηπία, και από τις πανέ εκδοχές που είναι συνηθισμένες σε άλλες χώρες, όπου η επικάλυψη είναι υγρό κουρκούτι και όχι ξηρή πάσπαλη αλευριού.

Πώς σερβίρεται

• Καυτό από το τηγάνι, πάνω σε χαρτί ή πιάτο, με φέτες λεμονιού
• Ως ταπάς ή μοιραζόμενο ορεκτικό σε μπαρ και ψαροταβέρνες
• Συχνά με αλιόλι ή σάλτσα βάσης ντομάτας για βούτηγμα στο πλάι
• Τρώγεται με τα δάχτυλα ή με οδοντογλυφίδα, μερικές φορές με ψωμί

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε καθαρά το καλαμάρι και το μαγείρεμα, για παράδειγμα «Τηγανητά δαχτυλίδια καλαμαριού, πασπαλισμένα με αλεύρι, με λεμόνι»
• Σήμανε το σιτάρι (επικάλυψη με αλεύρι), τα μαλάκια (καλαμάρι) και τα αυγά, αν σερβίρεται αλιόλι
• Δήλωσε κάθε παραλλαγή: δαχτυλίδια σε κουρκούτι, ή με πλοκάμια, ή με αλιόλι ή σάλτσα ντομάτας
• Ανέφερε ότι το λάδι τηγανίσματος είναι ελαιόλαδο, αν χρησιμοποιείται, καθώς έχει σημασία για ορισμένους πελάτες