Calamares a la romana

Calamares a la romana คือหมึกที่หั่นเป็นวง คลุกแป้งบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบ เสิร์ฟเป็นทาปาหรืออาหารเรียกน้ำย่อยในสเปน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Calamares a la romana ทำจากหมึกที่ทำความสะอาดแล้ว โดยปกติจะใช้ส่วนลำตัวหั่นเป็นวง และมักมีหนวดรวมอยู่ด้วย ชิ้นหมึกจะถูกซับให้แห้ง คลุกด้วยชั้นแป้ง แป้งสาลี บาง ๆ (ร้านอาหารบางแห่งเติมเกลือหรือพริกปาปริกาลงไปเล็กน้อย) แล้วทอดสั้น ๆ ใน น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันทอดชนิดอื่นที่ร้อนจัด จนชั้นแป้งกรอบและเนื้อหมึกนุ่มพอดี จากนั้นสะเด็ดน้ำมันและเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมมะนาวหนึ่งชิ้น

ชื่อนี้หมายถึงรูปแบบการคลุกแป้งแบบ “โรมัน” ซึ่งเป็นคำที่พ่อครัวชาวสเปนใช้เรียกการคลุกด้วยแป้งอย่างเดียว ไม่ได้บ่งบอกว่ามีต้นกำเนิดจากอิตาลี อาหารจานนี้แตกต่างจาก calamares en su tinta ซึ่งเป็นหมึกตุ๋นในหมึกของตัวมันเอง และยังต่างจากเวอร์ชันชุบแป้งเปียกที่นิยมในประเทศอื่น ๆ ซึ่งใช้แป้งชุบเหลวแทนการคลุกแป้งแห้ง

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ จากกระทะทอด วางบนกระดาษหรือจาน พร้อมมะนาวชิ้น
• เป็นทาปาหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบแชร์ในบาร์และร้านอาหารทะเล
• มักเสิร์ฟพร้อมอัลลิโอลีหรือซอสมะเขือเทศสำหรับจิ้มด้านข้าง
• รับประทานด้วยมือหรือไม้จิ้มฟัน บางครั้งกินคู่กับขนมปัง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของหมึกและวิธีปรุงให้ชัดเจน เช่น “หมึกวงทอดคลุกแป้ง เสิร์ฟพร้อมมะนาว”
• แจ้งข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ ข้าวสาลี (จากแป้งที่ใช้คลุก) สัตว์จำพวกหอย (หมึก) และไข่ หากเสิร์ฟพร้อมอัลลิโอลี
• ระบุเมนูรูปแบบอื่นที่มี เช่น หมึกชุบแป้งเปียก หนวดรวมอยู่ด้วย หรือเสิร์ฟพร้อมอัลลิโอลีหรือซอสมะเขือเทศ
• ระบุว่าใช้น้ำมันมะกอกในการทอดหากใช้จริง เพราะเป็นข้อมูลที่แขกบางท่านให้ความสำคัญ