Gambas al ajillo

Gambas al ajillo es un plato de tapas español de gambas cocinadas en aceite de oliva aromatizado con ajo y guindilla seca.

Qué es realmente

La versión clásica utiliza gambas crudas, peladas o con cáscara, que se introducen en un pequeño recipiente de barro con aceite de oliva caliente, ajo laminado finamente y un poco de guindilla seca. Las gambas se vuelven rosadas en uno o dos minutos y el aceite adquiere el sabor del ajo y la guindilla. Se añade sal y, a veces, un chorrito de jerez seco o un poco de perejil picado para terminar el plato.

Suele confundirse con otros platos de gambas al ajo, como las versiones asiáticas o de estilo británico que se saltean o se rebozan y fríen. En la versión española el ajo se cocina suavemente en el aceite en lugar de dorarse en exceso, y la salsa es el propio aceite, que normalmente se sirve con pan para mojar.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en el pequeño recipiente en que se cocinó, a menudo todavía chisporroteando en la mesa
• Se come como tapa o entrante, con pan para empapar el aceite
• Las gambas se comen con los dedos, y a veces las cáscaras se pelan en la mesa
• Normalmente se comparte entre varias personas

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales: gambas, ajo, aceite de oliva y guindilla seca
• Especifique si las gambas están peladas o se sirven con cáscara
• Señale los crustáceos como alérgeno, ya que el plato se basa en las gambas
• Indique el nivel de picante de la guindilla y si se añade jerez o perejil