Calamares a la romana

Calamares a la romana adalah cumi yang dipotong menjadi cincin, dilapisi sedikit tepung, lalu digoreng dan disajikan sebagai tapas atau hidangan pembuka di Spanyol.

Sebenarnya apa hidangan ini

Calamares a la romana dibuat dari cumi yang sudah dibersihkan, biasanya bagian badannya yang dipotong menjadi cincin, dan sering kali disertai bagian tentakelnya. Potongan cumi dikeringkan, dilapisi tipis dengan tepung terigu (beberapa dapur menambahkan sedikit garam atau paprika ke dalam tepungnya), lalu digoreng sebentar dalam minyak zaitun panas atau minyak goreng lainnya hingga lapisannya renyah dan cuminya baru empuk. Setelah ditiriskan, hidangan ini disajikan panas dengan irisan lemon.

Namanya merujuk pada gaya pelapisan “Romawi”, istilah yang digunakan juru masak Spanyol untuk pelapisan yang hanya memakai tepung. Namanya tidak menandakan asal-usul Italia. Hidangan ini berbeda dari calamares en su tinta, yaitu cumi yang dimasak perlahan dalam tintanya sendiri, dan juga dari versi berbalut adonan basah yang umum di negara lain, yang lapisannya berupa adonan cair, bukan taburan tepung kering.

Cara penyajiannya

• Panas langsung dari penggorengan, di atas kertas atau piring, dengan irisan lemon
• Sebagai tapas atau hidangan pembuka untuk dibagi di bar dan restoran hidangan laut
• Sering kali disertai alioli atau saus celup berbahan dasar tomat di sisinya
• Dimakan dengan tangan atau tusuk gigi, kadang disertai roti

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis cumi dan cara memasaknya dengan jelas, misalnya “Cincin cumi goreng bertabur tepung dengan lemon”
• Tandai terigu (lapisan tepung), moluska (cumi), dan telur jika alioli disajikan
• Sebutkan setiap variasi: cincin berbalut adonan, tentakel ikut disajikan, atau disajikan dengan alioli atau saus tomat
• Cantumkan bahwa minyak gorengnya adalah minyak zaitun jika digunakan, karena hal ini penting bagi sebagian tamu