Calamares a la romana

Calamares a la romana ni ngisi aliyekatwa vipande vya pete, akapakwa unga kidogo na kukaangwa kwa mafuta mengi, kisha kuhudumiwa kama tapa au chakula cha kuanzia nchini Hispania.

Kwa kweli ni nini

Calamares a la romana hutengenezwa kwa ngisi aliyesafishwa, kwa kawaida sehemu ya mirija iliyokatwa pete, mara nyingi pamoja na hema. Vipande hukaushwa, kisha hupakwa safu nyembamba ya unga wa ngano (baadhi ya mapishi huongeza chumvi kidogo au paprika kwenye unga huo), na kukaangwa kwa muda mfupi kwenye mafuta ya zeituni moto au mafuta mengine ya kukaangia hadi ukoko uwe mkavu na ngisi awe laini kiasi. Hutolewa yakiwa yametoka kwenye mafuta, pamoja na kipande cha ndimu.

Jina linatokana na mtindo wa “Kiroma” wa kupaka unga, neno ambalo wapishi wa Kihispania hutumia kumaanisha unga mkavu peke yake. Halionyeshi kwamba chakula hiki asili yake ni Italia. Chakula hiki ni tofauti na calamares en su tinta, ambapo ngisi hupikwa polepole kwenye wino wake mwenyewe, na pia na toleo la kupakwa unga wa majimaji (batter) linalopatikana kwa wingi katika nchi nyingine, ambapo ukoko ni unga wa majimaji badala ya unga mkavu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto kutoka kwenye mafuta, kwenye karatasi au sahani, pamoja na vipande vya ndimu
• Kama tapa au chakula cha kushirikiwa mwanzoni mwa mlo katika baa na migahawa ya samaki
• Mara nyingi kikiambatana na alioli au mchuzi wa nyanya wa kuchovya pembeni
• Hula kwa vidole au kwa kijiti cha kuchomea meno, wakati mwingine pamoja na mkate

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja ngisi na namna ya kupika kwa uwazi, kwa mfano “Pete za ngisi wa kukaanga, zilizopakwa unga, zikiwa na ndimu”
• Onyesha uwepo wa ngano (unga wa kupakia), moluska (ngisi), na mayai ikiwa alioli inatolewa
• Taja tofauti yoyote: pete zilizopakwa unga wa majimaji, hema zimejumuishwa, au kinatolewa na alioli au mchuzi wa nyanya
• Eleza kwamba mafuta ya kukaangia ni mafuta ya zeituni ikiwa yametumika, kwa kuwa ni muhimu kwa baadhi ya wageni