罗马式炸鱿鱼圈

罗马式炸鱿鱼圈（Calamares a la romana）是切成圈的鱿鱼，轻微裹粉后油炸，在西班牙通常作为小份餐前小吃（tapa）或开胃菜供应。

究竟是什么

罗马式炸鱿鱼圈以处理干净的鱿鱼为原料，通常将鱿鱼身切成圈，触须常一并保留。切好的鱿鱼先沥干水分，裹上一层薄薄的小麦面粉（一些厨房会在面粉里加少量盐或红椒粉），再放入热的橄榄油或其他食用油中短时间油炸，直到外层酥脆、鱿鱼恰好变嫩。炸好后沥油，趁热配一块柠檬角上桌。

名称中的“罗马式”指的是这种裹粉方式，西班牙厨师用它来称呼只裹干面粉的做法，并不意味着它源自意大利。这道菜不同于鱿鱼在自身墨汁中慢炖的墨汁鱿鱼（calamares en su tinta），也不同于其他国家常见的挂糊炸鱿鱼，后者使用湿面糊，而非干粉。

如何供应

• 刚出炉时趁热，装在纸托或盘中，配柠檬角
• 在酒吧和海鲜餐厅作为小份佐酒小吃或共享前菜
• 常在旁边附蒜味蛋黄酱或番茄酱汁蘸食
• 用手拿或用牙签叉着吃，有时搭配面包

菜单上怎么写

• 清楚标明鱿鱼和烹调方式，例如“干面粉裹炸鱿鱼圈配柠檬”
• 标注小麦（面粉裹衣）、软体动物（鱿鱼），若附蒜味蛋黄酱还需标注鸡蛋
• 注明任何变体：挂糊炸鱿鱼圈、保留触须，或配蒜味蛋黄酱或番茄酱
• 若使用橄榄油炸制，请注明，因为这对部分顾客很重要