کالامارس آلا رومانا

کالامارس آلا رومانا ماهی مرکب است که به حلقه بریده می‌شود، سبک آرد می‌خورد و سرخ می‌شود و در اسپانیا به‌عنوان تاپاس یا پیش‌غذا سرو می‌شود.

واقعاً چیست

کالامارس آلا رومانا از ماهی مرکب تمیزشده تهیه می‌شود، معمولاً لوله‌های بدن که به حلقه بریده شده‌اند، و اغلب شامل چادرهای آن نیز می‌شود. قطعات خشک می‌شوند، با لایهٔ نازکی از آرد گندم پوشانده می‌شوند (برخی آشپزخانه‌ها کمی نمک یا پاپریکا به آن می‌افزایند) و برای مدت کوتاهی در روغن زیتون داغ یا روغن سرخ‌کردنی دیگری سرخ می‌شوند تا لایهٔ بیرونی ترد شود و ماهی مرکب تازه نرم شود. سپس آبکش می‌شوند و داغ با یک تکه لیمو سرو می‌شوند.

نام این غذا به سبک «رومی» پوشش دادن اشاره دارد، اصطلاحی که آشپزهای اسپانیایی برای آغشته‌سازی فقط با آرد به کار می‌برند. این نشانهٔ منشأ ایتالیایی نیست. این غذا با «کالامارس این سو تینتا» که در جوهر خود ماهی مرکب خورش می‌شود، و همچنین با نسخه‌های آغشته به خمیر رایج در کشورهای دیگر متفاوت است؛ در آن نسخه‌ها پوشش یک خمیر مرطوب است نه آغشته‌سازی خشک با آرد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از سرخ‌کن، روی کاغذ یا بشقاب، همراه با تکه‌های لیمو
• به‌عنوان تاپاس یا پیش‌غذای مشترک در بارها و رستوران‌های غذاهای دریایی
• اغلب با آلیولی یا سس گوجه‌فرنگی برای فرو بردن در کنار
• با دست یا چوب کوکتل خورده می‌شود، گاهی همراه با نان

چگونه در منو بنویسیم

• ماهی مرکب و روش پخت را روشن بنویسید، برای مثال «حلقه‌های ماهی مرکب سرخ‌شده، آغشته به آرد، با لیمو»
• آرد گندم (پوشش آردی) و نرم‌تنان (ماهی مرکب) و در صورت سرو آلیولی، تخم‌مرغ را علامت‌گذاری کنید
• هر نوع تغییر را ذکر کنید: حلقه‌های آغشته به خمیر، یا چادرهای شامل‌شده، یا سرو با آلیولی یا سس گوجه‌فرنگی
• اگر از روغن زیتون استفاده می‌شود، آن را ذکر کنید، چون برای برخی مهمانان اهمیت دارد