Calamares a la romana

Calamares a la romana, İspanya'da bir tapa ya da başlangıç olarak servis edilen, hafifçe unlanıp kızartılmış kalamar halkalarıdır.

Aslında nedir

Calamares a la romana, temizlenmiş kalamardan yapılır. Genellikle gövde halka halinde kesilir, bacaklar da çoğu zaman dahil edilir. Parçalar kurutulur, ince bir kat buğday unu ile kaplanır (bazı mutfaklarda buna biraz tuz ya da kırmızı biber eklenir) ve kızgın zeytinyağında ya da başka bir kızartma yağında kısa süre kızartılır. Kaplama çıtır, kalamar ise hafifçe yumuşak kalana kadar pişirilir. Süzülüp sıcak, bir dilim limonla servis edilir.

Adı, kaplama tarzından gelir. İspanyol aşçılar yalnızca undan oluşan kaplamaya “Roma usulü” der. Bu, İtalyan kökenine işaret etmez. Yemek, mürekkebinde pişirilen calamares en su tinta'dan farklıdır. Ayrıca kaplamanın kuru un yerine ıslak hamur olduğu, diğer ülkelerde yaygın olan hamurlu versiyonlardan da ayrılır.

Nasıl servis edilir

• Fritözden çıktığı gibi, kağıt ya da tabak üzerinde, limon dilimleriyle sıcak
• Barlarda ve deniz ürünleri restoranlarında tapa ya da paylaşımlık başlangıç olarak
• Çoğunlukla yanında alioli ya da domates bazlı bir daldırma sosu ile
• Parmakla ya da kürdan çubuğuyla, bazen ekmekle birlikte

Menüye nasıl yazılır

• Kalamarı ve pişirme yöntemini açıkça belirtin, örneğin "Unla kaplanmış kızarmış kalamar halkaları, limonla"
• Buğday (un kaplaması) ve yumuşakçalar (kalamar) alerjenlerini işaretleyin. Alioli servis ediliyorsa yumurtayı da ekleyin
• Varyantı belirtin: hamurlu halkalar, bacakların dahil olması ya da alioli veya domates sosu ile servis
• Kullanılıyorsa kızartma yağının zeytinyağı olduğunu belirtin; bazı misafirler için bu önemlidir