Calamares a la romana

Calamares a la romana janë kallamar i prerë në unaza, i mbuluar lehtë me miell dhe i skuqur thellë, i shërbyer si tapas ose antipastë në Spanjë.

Çfarë është në të vërtetë

Calamares a la romana bëhen nga kallamar i pastruar, zakonisht trupi i prerë në unaza, me tentakulat shpesh të përfshira. Copat thahen, mbulohen me një shtresë të hollë miell gruri (disa kuzhina i shtojnë pak kripë ose paprikë), dhe skuqen shkurt në vaj ulliri të nxehtë ose në një tjetër vaj skuqjeje, derisa shtresa të bëhet e kërcitshme dhe kallamari të mbetet vetëm i butë. Kullohen dhe shërbehen të nxehta me një copë limoni.

Emri i referohet stilit «romak» të mbulesës, një term që kuzhinierët spanjollë e përdorin për një mbulesë vetëm me miell. Ai nuk është shenjë e origjinës italiane. Pjata ndryshon nga calamares en su tinta, ku kallamari gatuhet ngadalë në bojën e vet, dhe nga versionet me brumë të lëngët që janë të zakonshme në vende të tjera, ku mbulesa është brumë i lëngët dhe jo një shtresë e thatë mielli.

Si shërbehet

• Të nxehta nga tigani, mbi letër ose pjatë, me copa limoni
• Si tapas ose antipastë për ndarje në bare dhe restorante peshku
• Shpesh me alioli ose një salcë domatesh për zhytje anash
• Hahet me duar ose me një shpohës, ndonjëherë me bukë

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni qartë kallamarin dhe mënyrën e gatimit, për shembull «Unaza kallamari të skuqura, me miell, me limon»
• Shënoni grurin (mbulesa me miell), moluskët (kallamari) dhe vezët nëse shërbehet alioli
• Tregoni çdo variant: unaza të lyera me brumë, tentakula të përfshira, ose të shërbyera me alioli apo salcë domatesh
• Përmendni nëse vaji i skuqjes është vaj ulliri, pasi kjo ka rëndësi për disa klientë