Откуда берётся Кальмары а-ля романа?

Кальмары а-ля романа — страна происхождения: Испания.

Из чего состоит Кальмары а-ля романа?

Кальмар, пшеничная мука, оливковое масло, лимон, соль.

Какие аллергены содержит Кальмары а-ля романа?

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит моллюсков и продукты из них.

Как произносится Кальмары а-ля романа?

Calamares a la romana (испанский) произносится как /kalaˈmaɾes a la roˈmana/.

Кальмары а-ля романа

Calamares a la romanaПроизношение (МФА) /kalaˈmaɾes a la roˈmana/

Колечки кальмара, обваленные в муке и обжаренные во фритюре на оливковом масле, распространённая закуска тапас в барах по всей Испании. Подаются с лимоном и часто с айоли.

Также известно как: Жареные кальмары · Жареный кальмар · Колечки жареного кальмара

Аллергены и декларации

Содержит

Злаки (глютен)

Пшеница

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них

Моллюски

Содержит моллюсков и продукты из них

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Кальмары а-ля романа это кальмары, нарезанные кольцами, слегка обваленные в муке и обжаренные во фритюре. Подают их в Испании как тапас или закуску.

Что это на самом деле

Кальмары а-ля романа готовят из очищенного кальмара, обычно из тушки, нарезанной кольцами, нередко вместе со щупальцами. Кусочки обсушивают, обваливают в тонком слое пшеничной муки (некоторые повара добавляют в неё немного соли или паприки) и быстро обжаривают в горячем оливковом масле или другом масле для фритюра, пока корочка не станет хрустящей, а кальмар не станет лишь мягким. Их выкладывают на бумагу или тарелку и подают горячими, с дольками лимона.

Название отсылает к «романскому» способу панировки, так испанские повара называют обвалку только в муке. Это не признак итальянского происхождения. Блюдо отличается от кальмаров в собственных чернилах, где кальмара тушат в его же чернилах, и от кляровых вариантов, распространённых в других странах, где покрытие представляет собой жидкое тесто, а не сухую мучную обсыпку.

Как подают

Горячими, прямо из фритюрницы, на бумаге или тарелке, с дольками лимона
Как тапас или общую закуску в барах и морских ресторанах
Часто с айоли или томатным соусом для обмакивания на отдельной тарелочке
Едят руками или зубочисткой, иногда с хлебом

Как написать в меню

Чётко указывайте кальмара и способ приготовления, например «Жареные кольца кальмара в муке с лимоном»
Отмечайте пшеницу (мучная панировка), моллюсков (кальмар), а также яйца, если подаётся айоли
Указывайте вариант: кольца в кляре, со щупальцами или с айоли либо томатным соусом
Если для фритюра используется оливковое масло, укажите это, так как для некоторых гостей это важно

Типичные ингредиенты

Поставьте в меню с Menuella

Частые вопросы

Что такое Кальмары а-ля романа?: Колечки кальмара, обваленные в муке и обжаренные во фритюре на оливковом масле, распространённая закуска тапас в барах по всей Испании. Подаются с лимоном и часто с айоли.
Откуда берётся Кальмары а-ля романа?: Кальмары а-ля романа — страна происхождения: Испания.
Из чего состоит Кальмары а-ля романа?: Кальмар, пшеничная мука, оливковое масло, лимон, соль.
Какие аллергены содержит Кальмары а-ля романа?: Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит моллюсков и продукты из них.
Как ещё называют Кальмары а-ля романа?: Жареные кальмары, Жареный кальмар, Колечки жареного кальмара.
Как произносится Кальмары а-ля романа?: Calamares a la romana (испанский) произносится как /kalaˈmaɾes a la roˈmana/.