Fritto misto di mare

Fritto misto di mare es un plato italiano de pequeños mariscos variados, enharinados y fritos en abundante aceite hasta quedar crujientes. Es un producto habitual en las trattorias y los restaurantes de marisco de la costa.

Qué es realmente

El plato clásico combina anillas de calamar y de sepia, gambas o camarones pequeños y, a menudo, pescaditos enteros como las bocas o los boquerones, junto con rodajas de calabacín u otras verduras en algunas regiones. El marisco se limpia, se seca con papel de cocina, se reboza ligeramente con harina de trigo, se sacude para retirar el exceso y se fríe en aceite caliente durante poco tiempo, de modo que el rebozado quede crujiente y la carne se mantenga tierna. Las piezas se escurren y se sirven juntas en una misma fuente.

Se diferencia de un frito con rebozado de masa en que el recubrimiento es una capa fina de harina y no una masa espesa, lo que deja visible la textura del marisco. También se distingue de la frittura di pesce, que suele estar formada solo por pescado pequeño. Los ingredientes y las proporciones varían según la costa y según la pesca del día.

Cómo se sirve

• Caliente y recién salido de la freidora, normalmente en una gran fuente individual o en un cucurucho de papel
• Se come con los dedos o con tenedor, con gajos de limón para exprimir por encima
• A menudo acompañado de una ensalada sencilla o de pan, y en ocasiones de un ligero alioli
• Suele compartirse como entrante o como plato principal de una comida de marisco

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los mariscos del plato, por ejemplo calamar, gambas y pescaditos, ya que la mezcla cambia según la pesca
• Señale los alérgenos: crustáceos (gambas), moluscos (calamar, sepia) y pescado, además del trigo del rebozado
• Indique si el plato se fríe en aceite de oliva o en aceite de semillas, ya que muchos clientes lo preguntan
• Mencione si se incluyen verduras como el calabacín, y si el limón y el alioli se sirven aparte