Calamares a la romana

Calamares a la romana የስኩዊድ ቀለበቶች ሲሆኑ፣ በቀላሉ በዱቄት ተነክረው በጥልቅ ዘይት ይጠበሳሉ። በስፔን እንደ ታፓ ወይም እንደ መቅድም ምግብ ይቀርባሉ።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Calamares a la romana የሚዘጋጁት ከተጸዳ ስኩዊድ ነው። አብዛኛውን ጊዜ ቱቦው ወደ ቀለበቶች ተቆርጦ፣ ድንኳኖቹም ብዙ ጊዜ ይካተታሉ። ቁርጥራጮቹ ይደርቃሉ፣ በቀጭን የስንዴ ዱቄት ሽፋን ይለበጣሉ (አንዳንድ ወጥ ቤቶች ትንሽ ጨው ወይም ፓፕሪካ ይጨምሩበታል)። ከዚያም ሽፋኑ እስኪጨምቅ እና ስኩዊዱ ልክ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በሞቀ የወይራ ዘይት ወይም ሌላ የመጥበሻ ዘይት ለአጭር ጊዜ ይጠበሳሉ። ዘይቱ ከተነሳ በኋላ ሞቅ ብለው ከሎሚ ቁራጭ ጋር ይቀርባሉ።

ስሙ የሽፋኑን “ሮማዊ” ዘይቤ ያመለክታል። ይህ ቃል ስፔናዊያን ምግብ ሰሪዎች ለዱቄት-ብቻ ሽፋን የሚጠቀሙበት ነው፤ ጣሊያናዊ አመጣጥን አያመለክትም። ምግቡ calamares en su tinta ከሚባለው የተለየ ነው፤ ያኛው ስኩዊዱ በገዛ ቀለሙ የሚበስልበት ምግብ ነው። እንዲሁም በሌሎች አገሮች ከሚገኙ የተነከሩ ስሪቶች ይለያል፤ እነዚያ ሽፋናቸው ደረቅ ዱቄት ሳይሆን እርጥብ ሊጥ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ከመጥበሻው በቀጥታ ሞቅ ያለ፣ በወረቀት ወይም በሳህን ላይ፣ ከሎሚ ቁራጮች ጋር
• በባሮችና በባህር ምግብ ምግብ ቤቶች እንደ ታፓ ወይም እንደ ለመጋራት የሚቀርብ መቅድም
• ብዙ ጊዜ ከጎን አሊዮሊ ወይም በቲማቲም ላይ የተመሰረተ የመጥለቂያ ሶስ ጋር
• በጣቶች ወይም በትንሽ የእንጨት ዱላ ይበላል፤ አንዳንድ ጊዜ ከዳቦ ጋር

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስኩዊዱንና አዘገጃጀቱን በግልጽ ይጥቀሱ፣ ለምሳሌ “በዱቄት የተለበጡ የተጠበሱ የስኩዊድ ቀለበቶች ከሎሚ ጋር”
• ስንዴን (የዱቄት ሽፋን)፣ ሞለስኮችን (ስኩዊድ) እና አሊዮሊ ከቀረበ እንቁላልን ይጠቁሙ
• ማንኛውንም ልዩነት ይግለጹ፦ የተነከሩ ቀለበቶች፣ ድንኳኖች የተካተቱ፣ ወይም ከአሊዮሊ ወይም ከቲማቲም ሶስ ጋር የቀረበ
• የመጥበሻ ዘይቱ የወይራ ዘይት ከሆነ ይጥቀሱ፤ ለአንዳንድ እንግዶች ይህ አስፈላጊ ነው