Calamares a la romana

Calamares a la romana to kalmary pokrojone w krążki, lekko obtoczone w mące i smażone w głębokim oleju, podawane jako tapas lub przystawka w Hiszpanii.

Czym to naprawdę jest

Calamares a la romana przygotowuje się z oczyszczonych kalmarów, zwykle z tułowia pokrojonego w krążki, często z dodatkiem macek. Kawałki osusza się, obtacza w cienkiej warstwie mąki pszennej (niektóre kuchnie dodają do niej odrobinę soli lub papryki) i smaży krótko na gorącym oleju z oliwek lub innym oleju do smażenia, aż panierka będzie chrupiąca, a kalmar lekko miękki. Odsącza się je i podaje na gorąco z ćwiartką cytryny.

Nazwa odnosi się do „rzymskiego“ sposobu panierowania, określenia używanego przez hiszpańskich kucharzy na obtaczanie wyłącznie w mące. Nie wskazuje na włoskie pochodzenie. Danie różni się od calamares en su tinta, gdzie kalmary duszy się we własnym atramencie, oraz od wersji w cieście, popularnych w innych krajach, gdzie panierka to mokre ciasto, a nie sucha mąka.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z frytownicy, na papierze lub talerzu, z ćwiartkami cytryny
• Jako tapas lub wspólna przystawka w barach i restauracjach z owocami morza
• Często z alioli lub sosem pomidorowym do maczania na boku
• Je się palcami lub wykałaczką, czasem z pieczywem

Jak to zapisać w karcie

• Jasno nazwij kalmara i sposób przygotowania, na przykład „Smażone krążki kalmara w mące, z cytryną“
• Oznacz pszenicę (panierka z mąki), mięczaki (kalmar) oraz jaja, jeśli podawane jest alioli
• Podaj wariant: krążki w cieście, z mackami lub z alioli albo sosem pomidorowym
• Jeśli używany jest olej z oliwek, zaznacz to, bo jest to ważne dla części gości