Calamares a la romana

Calamares a la romana são lulas cortadas em anéis, levemente enfarinhadas e fritas em imersão, servidas como tapa ou entrada na Espanha.

O que é de fato

Os calamares a la romana são feitos de lula limpa, geralmente com o corpo cortado em anéis e, muitas vezes, com os tentáculos incluídos. As peças são secas, passadas em uma camada fina de farinha de trigo (algumas cozinhas acrescentam um pouco de sal ou páprica) e fritas rapidamente em azeite de oliva quente, ou em outro óleo para fritura, até que a cobertura fique crocante e a lula fique apenas macia. Depois são escorridas e servidas quentes, com uma rodela de limão.

O nome se refere ao estilo “romana” de empanamento, expressão que os cozinheiros espanhóis usam para uma passagem apenas em farinha. Não indica origem italiana. O prato se distingue dos calamares en su tinta, em que a lula é cozida lentamente em sua própria tinta, e das versões empanadas com massa líquida, comuns em outros países, em que a cobertura é uma massa úmida e não uma simples camada de farinha seca.

Como é servido

• Quente, saindo da fritadeira, em papel ou prato, com gomos de limão
• Como tapa ou entrada para dividir em bares e restaurantes de frutos do mar
• Frequentemente com alioli ou um molho de tomate para mergulhar à parte
• Comido com as mãos ou com um palito, às vezes acompanhado de pão

Como escrever no cardápio

• Informe claramente a lula e o preparo, por exemplo: “Anéis de lula fritos, passados em farinha, com limão”
• Sinalize trigo (cobertura de farinha), moluscos (lula) e ovos, caso o alioli seja servido
• Indique qualquer variação: anéis empanados em massa, com tentáculos incluídos ou servidos com alioli ou molho de tomate
• Informe se o óleo de fritura é azeite de oliva, pois isso importa para alguns clientes