칼라마레스 아 라 로마나

칼라마레스 아 라 로마나는 오징어를 링 모양으로 썰어 얇게 밀가루를 입혀 튀긴 요리로, 스페인에서 타파스나 애피타이저로 낸다.

실제로 어떤 음식인가

칼라마레스 아 라 로마나는 손질한 오징어로 만들며, 보통 몸통을 링 모양으로 썰고 다리를 함께 쓰는 경우가 많다. 재료의 물기를 닦은 뒤 얇은 층의 밀가루(일부 주방에서는 소금이나 파프리카를 조금 섞기도 한다)를 입히고, 뜨거운 올리브유 또는 다른 식용유에 짧게 튀겨 옷은 바삭하게, 오징어는 살짝 부드러운 상태로 익힌다. 기름을 빼고 레몬 한 조각과 함께 뜨겁게 낸다.

이름의 “로마식”은 밀가루만 입히는 방식을 가리키는 스페인 요리사들의 용어에서 왔으며, 이탈리아 기원을 뜻하지는 않는다. 이 요리는 오징어를 자기 먹물에 졸이는 칼라마레스 엔 수 틴타와 다르고, 마른 밀가루 옷이 아니라 젖은 반죽을 입히는 다른 나라의 튀김 요리와도 구별된다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 갓 꺼내, 종이나 접시에 레몬 조각과 함께
• 바와 해산물 식당에서 타파스나 나눠 먹는 애피타이저로
• 옆에 알리올리나 토마토 기반 디핑 소스를 곁들여 자주
• 손이나 꼬치로 집어 먹으며, 때로는 빵과 함께

메뉴에 적는 법

• 오징어와 조리법을 분명히 적기. 예: “밀가루를 입혀 튀긴 오징어 링, 레몬 곁들임”
• 밀(밀가루 옷), 연체류(오징어), 알리올리를 낼 경우 달걀 표시
• 변형을 명시하기: 반죽을 입힌 링, 다리 포함, 알리올리나 토마토 소스 곁들임
• 튀김유로 올리브유를 썼다면 그 사실을 적기. 일부 손님에게는 중요한 정보이기 때문이다.