קלמארס א-לה רומנה

קלמארס א-לה רומנה הם דיונונים (קלמארי) שנחתכו לטבעות, טבולים בקמח דק ומטוגנים בשמן עמוק, ומוגשים כטאפס או כמנה ראשונה בספרד.

מה זה באמת

קלמארס א-לה רומנה מוכנים מדיונונים מנוקים, בדרך כלל מהגוף שנחתך לטבעות, ולעיתים כוללים גם את המחושים. הפרוסות מיובשות, מצופות שכבה דקה של קמח חיטה (חלק מהמטבחים מוסיפים לקמח מעט מלח או פפריקה), ומטוגנות זמן קצר בשמן זית חם או בשמן טיגון אחר, עד שהציפוי פריך והדיונון רך בדיוק. מסננים אותם ומגישים חמים עם פלח לימון.

השם מתייחס לסגנון הציפוי “הרומי”, מונח שטבחים ספרדים משתמשים בו לציפוי של קמח בלבד. זה אינו סימן למקור איטלקי. המנה שונה מ-calamares en su tinta, שבו הדיונון מבושל בדיו של עצמו, ומהגרסאות בציפוי בלילה הנפוצות במדינות אחרות, שבהן הציפוי הוא בלילה נוזלית ולא אבקת קמח יבשה.

איך מגישים

• חמים ישר מהמטגן, על נייר או צלחת, עם פלחי לימון
• כטאפס או כמנה ראשונה משותפת בברים ובמסעדות דגים
• לעיתים עם אליולי או רוטב עגבניות לטבילה בצד
• אוכלים בידיים או בקיסם, לעיתים עם לחם

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו בבירור את הדיונון ואופן ההכנה, למשל “טבעות דיונון מטוגנות, מצופות קמח, עם לימון”
• סמנו חיטה (ציפוי הקמח), רכיכות (דיונון), וביצים אם מוגש אליולי
• ציינו כל וריאנט: טבעות בציפוי בלילה, מחושים כלולים, או הגשה עם אליולי או רוטב עגבניות
• אם משתמשים בשמן זית לטיגון, ציינו זאת, מכיוון שזה חשוב לחלק מהאורחים