Calamares a la romana

Calamares a la romana sind Tintenfischringe, leicht in Mehl gewendet und frittiert, in Spanien als Tapa oder Vorspeise serviert.

Was es wirklich ist

Calamares a la romana werden aus geputztem Tintenfisch hergestellt, meist die Tuben in Ringe geschnitten, wobei oft die Fangarme dabei sind. Die Stücke werden getrocknet, in einer dünnen Schicht aus Weizenmehl gewendet (manche Küchen geben etwas Salz oder Paprika dazu) und kurz in heißem Olivenöl oder einem anderen Frittieröl gebacken, bis die Panade knusprig und der Tintenfisch gerade zart ist. Sie werden abgetropft und heiß mit einem Zitronenschnitz serviert.

Der Name bezieht sich auf die „römische“ Art der Panierung, ein Begriff, den spanische Köche für eine reine Mehlpanade verwenden. Er ist kein Hinweis auf italienische Herkunft. Das Gericht unterscheidet sich von Calamares en su tinta, wo der Tintenfisch in der eigenen Tinte geschmort wird, und von den panierten Versionen, die in anderen Ländern üblich sind, bei denen die Umhüllung ein flüssiger Backteig statt eines trockenen Mehlüberzugs ist.

Wie sie serviert werden

• Heiß aus der Fritteuse, auf Papier oder einem Teller, mit Zitronenschnitzen.
• Als Tapa oder geteilte Vorspeise in Bars und Fischrestaurants.
• Oft mit Alioli oder einer tomatenbasierten Dipsauce auf der Seite.
• Mit den Fingern oder einem Zahnstocher gegessen, manchmal mit Brot.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie den Tintenfisch und die Zubereitung klar, zum Beispiel „Frittierte Tintenfischringe, mehlig paniert, mit Zitrone“.
• Kennzeichnen Sie WEIZEN (Mehlpanade), WEICHTIERE (Tintenfisch) und EIER, falls Alioli serviert wird.
• Geben Sie jede Variante an: panierte Ringe, Fangarme dabei, oder serviert mit Alioli oder Tomatensauce.
• Weisen Sie darauf hin, dass das Frittieröl Olivenöl ist, falls es verwendet wird, da dies für manche Gäste wichtig ist.