Calamares a la romana

Calamares a la romana स्पेन में स्क्विड को छल्लों में काटकर हल्के आटे में लपेटा जाता है, डीप-फ्राई किया जाता है, और टापा या स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

Calamares a la romana साफ़ किए हुए स्क्विड से बनाए जाते हैं, आम तौर पर उसकी नली को छल्लों में काटकर, और अक्सर उसके तंबू (टेंटेकल्स) भी शामिल किए जाते हैं। टुकड़ों को सुखाकर गेहूं के आटे की पतली परत में लपेटा जाता है (कुछ रसोइये इसमें थोड़ा नमक या पेपरिका मिलाते हैं), और फिर गर्म ज़ैतून के तेल या किसी और तलने वाले तेल में थोड़ी देर तले जाते हैं, जब तक परत कुरकुरी न हो जाए और स्क्विड बस नरम रहे। इन्हें छानकर गर्म परोसा जाता है, साथ में नींबू की एक फांक।

नाम स्पेनिश रसोइये द्वारा सिर्फ़ आटे की परत वाली शैली के लिए इस्तेमाल होने वाले शब्द “रोमन” शैली से आता है। यह इतालवी मूल का संकेत नहीं है। यह व्यंजन calamares en su tinta से अलग है, जहाँ स्क्विड को अपनी ही स्याही में धीमी आंच पर पकाया जाता है, और उन देशों के बैटर वाले संस्करणों से भी अलग है, जहाँ परत गीले बैटर की होती है, सूखे आटे की नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• फ्रायर से सीधे गर्म, कागज़ या प्लेट पर, नींबू की फांकों के साथ
• बार और सी-फ़ूड रेस्तराँ में टापा या साझा स्टार्टर के रूप में
• अक्सर बगल में अलियोली या टमाटर-आधारित डिप सॉस के साथ
• हाथों से या कॉकटेल स्टिक से खाया जाता है, कभी-कभी ब्रेड के साथ

मेनू में इसे कैसे लिखें

• स्क्विड और पकाने का तरीका साफ़ लिखें, जैसे “आटे में लिपटे तले हुए स्क्विड के छल्ले, नींबू के साथ”
• गेहूं (आटे की परत) और मोलस्क (स्क्विड) को चिह्नित करें, और अगर अलियोली परोसी जा रही है तो अंडे को भी
• कोई भी विविधता बताएं: बैटर वाले छल्ले, तंबू शामिल, या अलियोली या टमाटर सॉस के साथ परोसा गया
• अगर ज़ैतून का तेल इस्तेमाल होता है तो उसका ज़िक्र करें, क्योंकि कुछ मेहमानों के लिए यह मायने रखता है