Calamares a la romana

Calamares a la romana sono calamari tagliati ad anelli, leggermente infarinati e fritti, serviti come tapas o antipasto in Spagna.

Che cos'è davvero

I calamares a la romana si preparano con calamari puliti, di solito il tubo tagliato ad anelli, spesso con l'aggiunta dei tentacoli. I pezzi vengono asciugati, passati in una sottile copertura di farina di grano (alcune cucine vi aggiungono un po' di sale o di paprika) e fritti brevemente in olio d'oliva caldo o in un altro olio da frittura, finché la copertura diventa croccante e il calamaro resta appena tenero. Vengono scolati e serviti caldi con uno spicchio di limone.

Il nome si riferisce allo stile "romano" della copertura, un termine che i cuochi spagnoli usano per una panatura di sola farina. Non indica un'origine italiana. Il piatto si distingue dai calamares en su tinta, in cui il calamaro viene brasato nel proprio nero, e dalle versioni in pastella diffuse in altri Paesi, dove la copertura è una pastella liquida e non una semplice spolverata di farina.

Come si serve

• Caldi appena fritti, su carta o su un piatto, con spicchi di limone
• Come tapas o antipasto da condividere in bar e ristoranti di pesce
• Spesso con alioli o una salsa a base di pomodoro a parte
• Si mangiano con le dita o con uno stuzzicadenti, talvolta accompagnati dal pane

Come scriverlo nel menu

• Indicare chiaramente il calamaro e la cottura, per esempio «Anelli di calamaro fritti, infarinati, con limone»
• Segnalare il grano (copertura di farina), i molluschi (calamaro) e le uova se viene servito l'alioli
• Specificare le varianti: anelli in pastella, tentacoli inclusi, oppure serviti con alioli o salsa di pomodoro
• Indicare che l'olio di frittura è olio d'oliva, se utilizzato, perché è importante per alcuni clienti