Diri ak djon djon

Qué es realmente

El diri ak djon djon es arroz haitiano cocinado en el caldo oscuro y aromático de setas djon djon secas.

Las setas djon djon secas se dejan en remojo o se cuecen a fuego lento en agua para extraer su color intenso y sabor terroso. Después se utiliza el caldo colado para cocinar el arroz, a menudo con ajo, cebolla y hierbas. Según quien cocine, las setas pueden picarse o volver a añadirse al plato. Lo que lo define es que el arroz absorbe el caldo de setas, que le da un aspecto oscuro y un aroma sabroso. No es simplemente arroz coloreado con condimentos ni un pilaf genérico de setas: las djon djon dan nombre y carácter al plato.

Algunas recetas llevan guisantes o marisco, pero esta versión tiene una base de setas y arroz sin el marisco opcional. Las gambas u otros crustáceos cambian el perfil de alérgenos y deben indicarse claramente. El arroz suele servirse como parte de una comida más amplia, junto con carne, pescado o verduras; esas guarniciones son independientes. La intensidad del caldo de setas y la elección de hierbas varían según la familia, así que el color por sí solo no determina una receta fija.

Cómo se sirve

Se sirve caliente como guarnición de arroz o como base feculenta del plato. Si se añaden marisco o guisantes, déjalos a la vista e identifícalos como añadidos. Cuando se acompaña de un plato principal con salsa, sirve una porción que permita apreciar el sabor a setas del arroz.

Cómo escribirlo en la carta

Conserva el nombre haitiano y explica que el arroz se cuece en caldo de setas djon djon. Enumera el marisco, los guisantes y el caldo solo cuando se utilicen; antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos, confirma los ingredientes reales.