Soup joumou

La soup joumou es una sopa haitiana de calabaza con ternera y verduras, que se toma tradicionalmente el día de Año Nuevo.

Qué es realmente

La calabaza se cuece hasta quedar blanda y da color y una textura espesa de forma natural. La ternera y las verduras hierven con ella, y el plátano macho y la pasta aparecen en muchas recetas; el corte exacto, las verduras y la forma de la pasta difieren entre familias. La sopa se toma tradicionalmente el 1 de enero, cuando marca la independencia de Haití y la libertad negada a las personas esclavizadas bajo el dominio colonial. Ese contexto forma parte del significado del plato, pero no hace idéntica cada receta de casa. Esta versión usa ternera y pasta: identifica la carne, las verduras y los fideos con trigo reales.

La soup joumou, también llamada sopa de giraumon, se hace con calabaza haitiana, verduras, plátano macho, carne, pasta y especias. Su historia es inseparable de la emancipación: durante el dominio colonial se excluía a las personas esclavizadas de comer la sopa, y tras la independencia los haitianos la convirtieron en un símbolo compartido de dignidad y libertad. Su preparación reúne a familias y comunidades, y la receta puede variar en verduras, carne y pasta.

Cómo se sirve

• Caliente, como sopa contundente; las recetas varían en las verduras, la pasta y la carne.

Cómo escribirlo en la carta

• Aclara si lleva pasta de trigo e identifica la carne y el caldo usados.
• Declara el trigo de la pasta.