Tostones

Los tostones son rodajas de plátano verde, fritas, aplastadas y vueltas a freír hasta quedar doradas y crujientes.

El plátano es un pariente almidonado del banano. Cocido verde, se mantiene firme y salado en lugar de dulce. El plato se prepara en el Caribe y en partes de Latinoamérica, así que es compartido y no pertenece a una sola cocina. En Cuba suele servirse con arroz y frijoles.

Qué es realmente

El plátano verde se pela y se corta en rodajas gruesas. Las rodajas se fríen en aceite caliente hasta que estén pálidas y blandas, y luego se aplastan con una tostonera, una prensa de madera o metal, o con el fondo de un plato. Vuelven al aceite para una segunda fritura hasta que los bordes se doren y la superficie quede crujiente, mientras el centro se mantiene denso y almidonado. La sal se pone enseguida, y el ajo forma parte del aliño clásico. El método es sencillo, así que el resultado depende del aceite caliente y de que las rodajas no se dejen empapar.

Los tostones no son dulces. El plátano maduro frito entero es otro plato, llamado maduros, y es blando y dulce.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la segunda fritura, salado mientras aún está tibio.
• Como acompañamiento con arroz, frijoles y carne o pescado, o como entrante.
• A menudo con salsa de ajo o mojo para mojar, y se comen con la mano.
• Mejor consumirlos poco después de freírlos, porque la superficie crujiente se ablanda al enfriarse.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el ingrediente principal como plátano verde y describa la cocción: frito en abundante aceite, aplastado y frito dos veces.
• Diga qué aceite se usa para freír. El aceite vegetal lo mantiene apto para veganos y vegetarianos. La manteca de cerdo u otra grasa animal no, y los clientes con necesidades dietéticas lo preguntarán.
• La versión clásica no contiene los alérgenos habituales, pero indique si una salsa o un dip de ajo lleva leche, huevo o mostaza, y si se fríe en la misma freidora que los alimentos empanados.
• Indique si el dip se sirve aparte o por encima, y la porción como número de piezas o como peso.